基本介紹
- 中文名：九味白肉
- 主要食材：五花肉，黃瓜，食鹽，醬油，味素，老抽，香醋，香油，蒜泥，辣椒油，泡姜
- 分類：山西菜，山西冷盤
- 口味：鮮美
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菜譜名稱
九味白肉
所屬菜系
山西傳統的名菜，是山西冷盤。
菜譜功效
減肥、排毒、降糖、防衰老、防癌、健腦等。
五花肉：補腎、滋陰、益氣
黃瓜：利水、清熱、解毒
味素：升壓、富含蛋白質、富含鈉
製作材料
主料：五花肉 | 500克 |
輔料：黃瓜 | 1根 |
調料：食鹽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
老抽 | 適量 |
味素 | 適量 |
香醋 | 適量 |
香油 | 適量 |
蒜泥 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
泡姜 | 適量 |
製作工藝
- 黃瓜切片，蒜搗成泥；
- 將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中漂洗，待用；
- 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、薑片、料酒，上火煮沸；
- 涼水鍋里，放入蔥、姜、料酒；
- 將肉洗淨，放入鍋中，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味；
- 碗中放入鹽、味素、香醋、醬油、老抽、香油、紅油，攪拌均勻，調製成味汁；
- 將煮好的白肉放涼，切成片放入盤中；
- 放入泡姜；
- 放入蒜泥；
- 倒入調好的料汁，即可食用，可以把肉片與黃瓜片捲起，一起食用，也可以不放黃瓜。
工藝提示
1. 煮肉時，一定要用小火燜煮，這樣煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香；
2. 蔥、薑末要製成極細的末，有條件可用紗布將蔥、薑末包起來，用力擠壓，用其汁來調成九味汁，有用其味不見其料的效果。
菜品口感
九味白肉，以酸辣味為主，醋、蒜味突出，肉質軟嫩。吃上一片，九味並存，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近於墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
歷史文化
1. 本菜為山西特有作法，為廣大山西人民所喜愛，為山西冷盤之結晶；
2. 本菜九味並存，醋、蒜味突出，肉質軟嫩，越嚼越香，為下飯佐酒的佳品。
營養成分
·熱量 (2925.68千卡）
·維生素B6 (0.08毫克）
·蛋白質 (49.36克）
·脂肪 (300.44克）
·泛酸 (0.04毫克）
·碳水化合物 (7.86克）
·葉酸 (6.10微克）
·膳食纖維 (1.54克）
·膽固醇 (545.00毫克）
·維生素A (76.14微克）
·胡蘿蔔素 (157.20微克）
·硫胺素 (0.48毫克）
·核黃素 (0.24毫克）
·尼克酸 (12.72毫克）
·維生素C (4.10毫克）
·維生素E (3.92毫克）
·鈣 (81.69毫克）
·磷 (512.29毫克）
·鉀 (1210.48毫克）
·鈉 (3366.36毫克）
·鎂 (113.56毫克)
·鐵 (7.06毫克）
·鋅 (8.56毫克）
·硒 (19.17微克）
·銅 (0.38毫克）
·錳 (1.25毫克）
