酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)
基本介紹
- 中文名：乙醇度
- 外文名：ethanol concentration
定義,表示方法,換算方法,歐式百分比法,美式proof 法,測定方法,密度瓶法,酒度比重計法,套用,標準變化,討論,
定義
乙醇度單位：(V/V),百分之七的意思是100體積單位的酒中含有7體積單位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。
一般是以容量來計算，故在乙醇濃度後，會加上“Vol”以示與重量計算之區分。
另外乙醇的化學式為C2H5OH
表示方法
表示乙醇含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。國際上酒度表示法有三種：
第1種：標準酒度。標準酒度（Alcohol% by volume）。標準酒度是法國著名化學家蓋．呂薩克（Gay．Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋．呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；
第2種：英制酒度。英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；
第3種：美制酒度。第美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用乙醇純度（Proof）表示，一個乙醇純度相當於0.5%的乙醇含量。
換算方法
英制酒度和美制酒度的發明都早於標準酒度的出現，它們都用乙醇純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標準酒度，只要有下列公式就可以算出來：
標準酒度x1.75=英制酒度
標準酒度x2=美制酒度
英制酒度x8/7=美制酒度
歐式百分比法
美式proof 法
美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等於百分比之兩倍，如80proof=40%。
測定方法
密度瓶法
1.原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為乙醇度。
2.儀器
2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。
2.2 恆溫水浴：控溫精度±0.1℃。
2.3 附溫度計密度瓶：25mL或50mL。
3.試樣液的製備
用一乾燥、潔淨的100mL容量瓶，準確量取樣品（液溫20℃）100mL於500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液併入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連線蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低於15℃），緩
慢加熱蒸餾（沸騰後的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，於20℃水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。
4.分析步驟
將密度瓶洗淨，反覆烘乾、稱量，直至恆重（m）。
取下帶溫度計的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恆重的密度瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恆溫水浴中，待內容物溫度達20℃，並保持20min不變後，用濾紙快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦乾瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。
將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹乾（或於烘箱中烘乾），用試樣液反覆沖洗密度瓶3至5次，然後裝滿。重複上述操作，稱量（m2）。
5.結果計算
試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。
式中：
——試樣液（20℃）的相對密度；
m2——密度瓶和試樣液的質量，單位為g ；
m ——密度瓶的質量，單位為g ；
m1——密度瓶和水的質量，單位為g 。
根據試樣的相對密度，查表求得20℃時樣品的酒精度。
所得結果表示至一位小數。
6.精密度
在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。
酒度比重計法
1.原理 酒度比重計的原理應該是根據密度計的原理設計的，我們知道乙醇的密度是小於水的，而相應的乙醇度越大，那酒的密度也越小而浮力也越小。酒度計就是根據這種差異而算出乙醇的含量的。
用精密酒精計讀取酒精體積分數示值，查表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為乙醇度。
2.儀器
精密酒度比重計：分度值為0.1%vol。
3.分析步驟
將試樣液（密度瓶法製備）注入潔淨、乾燥的量筒中，靜置數分鐘，待酒中氣泡消失後，放入潔淨、擦乾的乙醇計，再輕輕按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的乙醇計示值和溫度，查表，換算
為20℃時樣品的乙醇度。
所得結果應表示至一位小數。
4.精密度
在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。
套用
標準變化
1.新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改為密度瓶法。
2.新標準增加了冷卻水的溫度，宜低於15℃。
3.新標準增加了沸騰後的蒸餾時間，應控制在30min－40min內完成。
4.新標準中規定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%，原標準中規定測定的平行誤差不得超過0.2%（V/V）。
討論
1.樣品在裝瓶前的溫度必須低於20℃，若高於20℃，恆溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。
2.當室溫高於20℃時，稱量過程中會有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁，而使質量增加，因此要求稱量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加好，然後將密度瓶用綢布再次擦乾，放入天平，迅速讀取平衡點刻度。
