《中餐概論》是2023年線裝書局出版的圖書，作者是劉廣偉。
基本介紹
- 中文名：中餐概論
- 作者：劉廣偉
- 出版時間：2023年2月
- 出版社： 線裝書局
- 頁數：787 頁
- ISBN：9787512053335
- 定價：200 元
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《中餐概論》由線裝書局於2023年2月出版，作者劉廣偉。
建構中餐整體知識體系要做到兩個拓展。一是將“中餐=烹飪”的傳統理念，拓展為“中餐=烹飪+發酵+碎解”的整體理念。中餐不僅是烹飪和盤子裡的菜，而是餐桌上的所有產品，也應該包括茶、酒等發酵產品；二是將“中餐=食物加工”的傳統理念，拓展為“中餐=食物加工+吃事範式”的整體理念。中餐不僅是加工技藝，使用筷子、圓桌圍坐、食補食療、吃事禮儀等也是中餐的重要組成。
建構中餐整體知識體系要有子系統的支撐。在繼承前人的理論成果的基礎上，構建了中餐產品10維體系、中餐產品空間體系、中餐產品編碼體系、中餐工藝7-3體系、中餐品牌體系、中餐五覺雙元審美體系。同時，還對已有的中餐食材體系、中餐標準體系等，進行了完善和整理。把這些子體系加在一起，便形成了中餐整體體系的架構。
圖書目錄
1.總論
2.中餐食材
3.中餐工藝
4.中餐產品
5.中餐體系
6.中餐吃事
7.中餐標準
8.中餐品牌
