《中式烹調師（高級）考前輔導》是2009年機械工業出版社出版的圖書，作者是於貴昌 。
基本介紹
- 中文名：中式烹調師（高級）考前輔導
- 作 者：：於貴昌 主編
- 出 版 社：：機械工業出版社
- 出版時間：：2009-4-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：於貴昌 主編
出 版 社：機械工業出版社
出版時間：2009-4-1
版 次：1
頁 數：199
字 數：255000
印刷時間：2009-4-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787111258209
包 裝：平裝
內容簡介
本書是依據《國家職業標準》中的中式烹調師（高級），根據國家題庫鑑定點，針對參加職業資格鑑定考試者進行考前準備而編寫的。本書內容包含了中式烹調師（高級）的基礎知識、專業知識和技能操作要點，並附有大量的理論試題、操作技能試題和模擬試卷是參加中式烹調師（高級）職業資格鑑定人員的考前複習必備用書，也可作為職業技能培訓參考用書。
目錄
前言
第一部分 考核重點與試卷結構
一、考核重點
二、試卷結構
1.理論知識試卷的結構
2.操作技能試卷的結構
第二部分 基礎知識考前輔導
一、職業道德
鑑定範圍一：職業道德基本知識
理論試題精選
鑑定範圍二：職業守則
理論試題精選
二、飲食衛生基礎知識
鑑定範圍一：食品的污染
理論試題精選
鑑定範圍二：食物中毒
理論試題精選
鑑定範圍三：烹飪原料的衛生知識
理論試題精選
鑑定範圍四：食品添加劑的使用
理論試題精選
鑑定範圍五：個人和環境衛生要求
理論試題精選
三、飲食營養基礎知識
鑑定範圍一：人體所需的六大營養素
理論試題精選
鑑定範圍二：人體熱能的消耗
理論試題精選
鑑定範圍三：食物及營養物質的消化
理論試題精選
鑑定範圍四：各類烹飪原料的營養特點
理論試題精選
鑑定範圍五：膳食平衡的基本知識
理論試題精選
四、飲食成本核算基礎知識
鑑定範圍一：飲食成本核算的意義
理論試題精選
鑑定範圍二：出材率和損耗率
理論試題精選
鑑定範圍三：淨料成本核算的方法
理論試題精選
鑑定範圍四：飲食產品價格的制定方法
理論試題精選
五、廚房安全生產基礎知識
鑑定範圍一：廚房安全生產的含義
理論試題精選
鑑定範圍二：廚房安全用電知識
理論試題精選
鑑定範圍三：廚房安全防火、防爆知識
理論試題精選
鑑定範圍四：廚房工具和設備的安全使用知識
理論試題精選
理論試題答案
第三部分 專業知識考前輔導
一、原料的性質及品種選擇
鑑定範圍一：豬的品種選擇
理論試題精選
鑑定範圍二：牛的品種選擇
……
第四部分 操作技能考前輔導
第五部分 操作技能試題精選
第六部分 國家職業資格鑑定模擬試卷樣例
