《中式烹調師高級教學菜譜例》是1999年上海畫報出版社出版的圖書，作者是葛子厚、徐智明。
基本介紹
- 書名：中式烹調師高級教學菜譜例
- 作者：葛子厚、徐智明
- ISBN：10位[7805304645]13位[9787805304649]
- 定價：￥16.00元
- 出版社：上海畫報出版社
- 出版時間：1999-04
- 裝幀：平裝
內容提要,目錄,
內容提要
開發和實施都市型旅遊戰略，必將促進和帶動餐飲業的蓬勃發展。為適應加快培養中式烹飪人才和技能鑑定的需要，依據國家勞動和社會保障部頒布的《國家職業技術標準》和《職業技能鑑定規範》中有關初、中、高三個等級中式烹調師教學計畫和教學大綱，上海畫報出版社特地邀請滬是中式烹飪界的高級技師、高級廚師及著名攝影家、營養學家，根據職業技能培訓資料中有關教學菜的內容，精心編寫、拍攝了這套《中式烹調師（初級、中級、高級）教學菜圖例》。
目錄
一、冷盆
二、熱菜
廣東菜系
四川菜系
淮揚菜系
上海菜系
……
