基本介紹
- 中文名：中國食俗
- 類別：有關飲食的風俗習慣
- 國家：中國
- 民族：中華民族
自然條件,禮儀與食俗,信仰與食俗,交往與食俗,各地食俗,
自然條件
中國南部大都以種植水稻為主 ，多以大米為主食；中國北方以種植小麥為主，則多以麵粉為主食。以農業生產為主要經濟手段的民族，日常飲食多以糧菜為主；以畜牧業生產為主要經濟手段的民族，則多以肉乳為主。
禮儀與食俗
自遠古時期開始 ，中國各民族就都喜歡把美食與節慶、禮儀活動結合在一起，年節、生喪婚壽的祭典和宴請活動者是表現食俗文化風格最集中、最有特色 、最富情趣的活動。年節起源與曆法、重大歷史事件和歷史傳說有關，有固定的慶賀日期，有特定的主題和眾多人參加 。在節日裡，通過相應的食俗活動加強親族聯繫，調劑生活節律，表現人們的追求、企望等心理、文化需求和審美意識 。例如每年農曆五月初五端午節。人們都要吃粽子，用以寄託對屈原的深切懷念。又如中國舊時以農曆七月七日為乞巧節，屆時人們要用乞巧果（各種雕花果、花瓜、花點等）供奉牛郎織女，向織女星乞求女工之巧，表現人們對勤勞、聰慧美德的崇尚。還有過年吃餃子、湯圓、年糕，中秋吃月餅等都表達了人們對合家團聚、親人安康的美好祝願。少數民族傳統節日期間的酒食合歡更是豐富多彩，都備有豐盛的節日食品，如滿族的餑餑、回族的油香和饊子、壯族的粽子、維吾爾族的羊肉抓飯、水族的魚包韭菜等。還伴有各種形式的娛樂活動。如雲南彝族的阿細跳月，景頗族的木腦縱歌，蒙古族的那達慕，傣族的潑水、賽龍舟等，均是寓娛樂於美食之中的食俗活動。生活中的生喪婚壽是部分人之間的禮儀活動，雖規模範圍並不似年節活動那樣廣泛，但卻更多地反映出人生的禮俗，濃厚的鄉土色彩。在漢族地區設宴一般講究“逢喜成雙，遇喪排單，婚慶求八，賀壽重九”。回族的筵席一般都是八道菜或十二道菜，忌單數。東鄉族用雞待客時，把雞分成十三塊，以帶雞尖的那塊為貴，通常要奉獻給尊敬的客人。畲族祭祖時，講究兩杯酒，一杯茶，三葷三素六個菜。
信仰與食俗
在食俗的形成和演變過程中 ，宗教產生了強大的影響。任何一種宗教都按自己的教義、教規制定食禮、食規和禁忌。有的禁豬、有的禁葷、有的禁五辛。中國信仰伊斯蘭教的民族除奉行五禁外，每年還要過齋月，屆時成人（年老體弱者除外）都須把齋，即日出後和日落前不得進食。這些民族大都聚居在西北各省區，他們喜歡吃牛 、羊肉，很多食品如抓飯、牛肉拉麵、牛羊肉泡饃等在這一帶十分流行。他們的飲食習慣對於中國黃河流域和南方部分地區影響較大，不僅如此，在長期的歷史發展中，清真餐館遍及全國各地，所經營的清真菜點也是中國飲食風味重要流派之一。中國還有許多民族信奉佛教，佛教又有大乘佛教、小乘佛教和藏傳佛教之別，各自的禁忌不盡相同。信奉大乘佛教的人，一般在飲食上奉行“只吃朝天長，不吃背朝天”的，即只吃素而不吃葷；而信奉小乘佛教的人，只要本人不殺生也不禁葷；信奉藏傳佛教的喇嘛，只禁食奇蹄動物的肉、五爪禽和魚鮮。受佛教教義的影響，在許多教民中形成了素食的飲食習慣，在中國膳食中出現了不少素食名菜。中國還有部分人信奉基督教、道教、薩滿教、東巴教和自然崇拜等 ，這都不同程度地影響著人們的飲食習慣，不同的飲食習慣又常常成為不同民族的重要標誌之一。
交往與食俗
一個地區 、一個地區的食俗 ，並不是一成不變的，民族間、地區間、國家間的交往，經濟的發展，科技的進步都推動著食俗的演變。過去中國東北部各地的漢族，許多是山東人和河北人，在開發東北的過程中，由於所處環境的變化，逐漸改變了過去以玉米面、麵粉為主食的習慣，也以高粱米水飯為主食。又如居住於松花江上游和長白山北麓的滿族先民，大部分以漁獵為生，清王朝建立後，滿族大舉進入中原，加強了與其他各族人民的交往和聯繫，大部分滿族人原有的食俗發生了深刻的變化。在清代，宴請活動中最早流行的滿席或漢席，二者互相影響融合，形成了一種新的筵席——滿漢全席；另一方面許多滿族特有的食品 ，如餑餑也被其他民族所吸收。在飲食上發生巨大變化的還有居住在大興安嶺的鄂倫春族，幾十年前鄂倫春族的衣食來源還幾乎全靠狩獵 ，食品種類和食品加工 ，都十分簡單 ，從1949年以後，由於密切了民族間的交往，他們在食品結構 、加工方法和炊餐用具等方面都發生了根本性的變化。
各地食俗
海南
1、“三條沙蟲一碗菜”。去過海南的人都知道，這是海南人所特有的一種野味佳肴的戲稱。所謂沙蟲，是一種蠶科小動物，因其高蛋白、低脂肪，營養價值高，所以價錢很貴。海南人喜歡用三條沙蟲加上香菜進行紅燒，其味道鮮美，同時顯出此菜的檔次。
2、“三個老鼠一麻袋”。這是形容海南的老鼠相當大，幾乎與江南的貓不相上下，其體肥腰圓，肉質敦厚，是海南人又一獨特食物。
鎮江
1、“香醋擺不壞”。這是江蘇鎮江民間流傳的一種說法。傳說杜康造了酒後，一家老小來到鎮江開了一個小店。一次，杜康的兒子喝醉酒後，感覺口乾舌燥，便捧起已泡了21天的酒糟水喝，結果感到上下通氣，非常舒服。直到今天，鎮江的香醋依然還遵循古訓，或泡21天或更長時間，使其越泡越香。
2、“餚肉不當菜”。此食俗也源於民間傳說。從前，鎮江酒海街有一個夫妻店，由於丈夫不慎錯把硝鹽醃了豬蹄，誰知道這豬蹄越燒越香，連路過的八仙之一張果老一聞到肉香之後，也非要吃幾口。後來，因硝肉不好聽，就改為“餚肉”。就這樣“餚肉不當菜”的習俗便流傳到今天。
3、“面鍋裡面煮鍋蓋”。這條很怪的食俗主要是指鎮江的風味小吃。傳說從前鎮江有一對夫妻，丈夫老是生病，胃口不好，妻子給他下麵條吃，他不是嫌太硬就是嫌太軟。一次，在煮肉時，不慎將湯罐蓋子掉到鍋里去了，誰知丈夫吃了這碗面，感覺非常的爽口，以後，妻子每天給丈夫燒鍋蓋面吃，從此，鍋蓋面在鎮江便流傳開了，成了遠近聞名的風味小吃。
新疆
1、“吃的米飯用手抓”。這主要是指維吾爾族人最愛吃的食品“抓飯”，當地人把它叫做“波羅”。抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和青油。做出來的抓飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，營養豐富。
2、“晚上圍著火爐吃西瓜”。新疆的晚間，氣候涼，每個帳篷里都要升起火爐取暖。而新疆各族人民又特別喜歡吃瓜果，即使是大雪紛飛，寒冷刺骨的隆冬，維吾爾族老鄉在晚飯後也要從地窖里取出貯藏的西瓜，一家老小圍著火爐品嘗，別有一番情趣。
