《中國菜譜》是1981年中國財政經濟出版社出版的圖書，作者是《中國菜譜》編寫組。
基本介紹
- 中文名：中國菜譜
- 作者：《中國菜譜》編寫組
- 出版社：中國財政經濟出版社
- ISBN：15166074
內容簡介
遵照偉大領袖和導師毛主席關於“我們必須繼承一切優秀的文學藝術遺產，批判的吸收其中一切有益的東西”的教導精神，我們邀請各地有實際操作經驗的廚師和專業人員，集體編寫了這套《中國菜譜》。
本輯是由四川省飲食行業部分廚師和專業幹部共同整理編寫的。
中國菜譜
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《中國菜譜》是1981年中國財政經濟出版社出版的圖書，作者是《中國菜譜》編寫組。內容簡介 遵照偉大領袖和導師毛主席關於“我們必須繼承一切優秀的文學藝術遺產，批判的吸收其中一切有益的東西”的教導精神，我們邀請各地有實際操作經驗的廚師和專業人員，集體編寫了這套《中國菜譜》。本輯是由四川省飲食行業部分廚師和...
- 滿漢全席菜譜
全席菜譜 滿漢全席共有108道菜式 (一)蒙古親潘宴 茶台茗敘 ：古樂伴奏、敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞...
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- 魯菜(中國八大菜系之首)
2008年被授予餐飲業終身成就獎，著名作家黎瑩老先生為王義均撰寫了一本二十萬字的個人傳記，這是中國有史以來第一部為一個廚師立傳記的書。2012年3月被選入《國家名廚》。王義均曾參加《中國名菜譜集錦》、《豐澤園菜譜》的編寫，為使魯菜的技藝得到繼承和弘揚，他授徒育人，為烹飪界培養了大批高級技術人才，如史...
- 八大菜系名菜譜
《八大菜系名菜譜》是中國勞動社會保障出版社2000年8月1日出版的圖書，由《八大菜系名菜譜》編審組編寫。內容簡介 本書是為使廣大城鄉待業青年能學到一技之長，為滿足廣大烹飪愛好者的需要，同時也為眾多家庭增加一點兒生活樂趣而編寫的。全書選編了山東、廣東、四川、江蘇、福建、湖南、安徽八大著名菜系的名菜譜各50...
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肉夾饃是中國傳統特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，饃...
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中國名菜譜 《中國名菜譜》是中國財政經濟出版社出版的圖書，作者是楊東起。
- 家常菜譜1000例
《家常菜譜1000例》是2010年青島出版社出版的家庭實用類圖書。該書介紹了傳統名菜的用料、製作方法、特點、功效和注意事項。內容簡介 《家常菜譜1000例》共有素菜篇、肉食篇、家禽篇和水產篇4部分，1000餘道菜。所選菜品有傳統名菜，有平常百姓餐桌上的常見菜，有各具風味的地方菜，更有最新流行的創新菜。每道菜...
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常見菜譜 麻婆豆腐 麻婆豆腐（川菜）：材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬 調 料：鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖 做 法：1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。2...
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另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫“搗珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。”...
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《揚州畫舫錄》中還記有一些著名的家庭菜:“烹飪之技美味菜餚菜譜,家庖最勝。如吳一山炒豆腐,田雁門走炸雞,江鄭堂十樣豬頭,汪南溪拌鱘鰉美味菜餚,施胖子梨絲炒肉夏季菜餚,張四回子全羊,汪銀山沒骨魚,江文密蛼螯餅,管大骨董湯、鮆魚糊塗,孔刃庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚馬鞍橋,風味皆臻絕勝。”這裡提...
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此菜無油膩，在菜譜結構調整、減肥增進健康方面有其獨特功效。舊時藏菜還是寄宿學子首選菜餚，同時它可貯存作長年食用，填補了新老交替蔬菜匱乏的菜荒。所以，客家這種民間貯藏方法，得以流傳至今。涮九門頭 涮酒就是將肉片、魚片之類放在摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃的加工工藝。新泉涮酒主要取牛身上或豬身上最...
- 十大菜系
中國幅員遼闊，地理環境複雜，物產、氣候各異，又是一個多民族的國家，風俗人情、習慣、愛好亦不相同。因此，長期以來形成了有著本地區鮮明特色的地方風味菜，從選料、調味到烹調方法都有著各自的獨特風格，自成一派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜、...
- 徽菜
”安徽省烹飪協會副會長馬邦山介紹，上世紀80年代，原商業部飲食服務局等單位出版的《中國名菜譜（安徽風味）》指出，“安徽菜，又稱徽菜”；2021年商務部服貿司出版的《中華美食薈》安徽部分也載明，徽菜“以古徽州菜餚為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成”。原省質監局2006年發布我國第一部菜系...
- 中華料理
不過這些大大小小的中華料理若是菜譜上沒有幾個正宗的中國菜名（諸如：糖醋裡脊，麻婆豆腐之類），那可就不能叫“中華料理”了。至於味道嘛，或許是為了迎合韓國人的口味，很多菜加上芝麻油，洋蔥跟蔥一樣使。洋蔥本是好東西，但因為本身味兒重，容易搶味兒。所有的炒菜都放洋蔥，所有的菜都一個味兒。不過居然一次...
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“（1959年十年大慶）為了向全世界展現中國傳統飲食文化，商業部調集了全國各菜系名廚，充實‘仿膳飯莊’的技術力量，還組織專人發掘整理出九百餘種菜譜，並在此基礎上進行創新，使‘仿膳飯莊’成為集中華飲食之大全的超級飯莊。”這次創新與整理，最終的結果，形成了“滿漢全席”，其後滿漢全席不斷被豐富與發展，...
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蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜，一般酒店中高級宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜製作。川菜中的高檔精品菜基本集中在上河幫蓉派，其中...
- 湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜...
- 潮州菜
1956年,新中國第一本《潮州菜譜》由潮州起草發行,以其深厚的文化底蘊走向全國、傳播世界,備受世人所推崇。 [24] 改革開放後,廣東作為排頭兵最先接受處於黃金期的香港流行文化,人們模仿著對岸時興的衣食住行、生活方式。潮州自也不會錯過,高檔潮州菜在香港潮商和經濟活躍的雙重助推下打開市場。 [36] 時至今日,潮州...
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菜譜 鍋爆肘子 鍋爆肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。做法：把退淨毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用團粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。特點...
- 中餐
中餐（Chinese cuisine）是以中國傳統烹飪、發酵、碎解技藝製作食物和箸食的整體範式。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。中餐歷史 中餐的歷史記載，可分成非文字記載和文字記載兩部分。非文字記載，有距今四五萬年前山頂...
- 陝西十大名菜
陝西十大名菜於2016年第26屆中國廚師節上選出，號稱長安第一味的葫蘆雞等十佳菜餚入選。評選 第26屆中國廚師節在陝西渭南舉行，作為廚師節重大活動之一的中國盛宴陝菜品鑑大會暨陝菜品牌頒獎儀式同時舉行：評出陝西十大名菜。在廚師節的頒獎大會上，號稱長安第一味的葫蘆雞、營養價值豐富的燒三鮮、創於漢劉邦時期的紫陽...
- 精選家常蔬菜100道
《精選家常蔬菜100道》是2010年中國紡織出版社出版的圖書，作者是尚錦文化。內容簡介 《精選家常蔬菜100道》從蔬菜的挑選、儲存、處理，到大廚的貼身指點，最基礎的烹飪技巧，一定會讓大家獲益匪淺，逐步掌握烹飪蔬菜的要訣。100道下飯又便於家庭烹製的經典味道，廚房新手也不會失敗。清晰明了的步驟配以精緻的彩圖，最...
