《中國名菜譜》是由中國財政經濟出版社出版的系列烹飪叢書，其編纂工作由商業部飲食服務局、中國烹飪協會與中國財政經濟出版社共同主持。該叢書在20世紀70年代《中國菜譜》基礎上進行增訂，原計畫出版16輯（含14輯地方風味及清真菜、素菜專輯），實際完成17輯地方風味分冊及素菜專輯。各分冊聚焦不同地域菜系，涵蓋北京、四川、河南、廣東等17省市特色菜系，部分分冊採用精裝與平裝兩種裝幀形式。叢書定價區間跨度較大，陝西風味分冊定價18元，河南風味分冊原價14.70元，素菜分冊定價19元。
基本介紹
- 出版社：中國財政經濟出版社
- 叢書系列：地方風味分冊
- 出版時間：1988-1994年
- 主編：商業部飲食服務局、中國烹飪協會與中國財政經濟出版社
- 裝幀形式：平裝
- 定價範圍：14.70 188.00元
編纂背景,叢書結構,內容特點,版本信息,社會評價,
編纂背景
該叢書編撰工作始於1970年代，由商業部飲食服務局、中國烹飪協會與中國財政經濟出版社共同主持編撰，系在70年代《中國菜譜》基礎上重新增訂而成。時任商業部飲食服務司司長楊東起擔任主編，王世襄、王利器任副主編。系列叢書以1950-1960年代出版的《北京特殊風味》《北京名菜名點之一》等早期分冊為基礎進行內容擴充。
叢書結構
全系列由17輯地方風味分冊和素菜專輯構成，具體分冊包括：
- 北京風味（1988年出版，ISBN 7500501838）
- 四川風味（1994年出版，精裝版）
- 河南風味（1990年出版，ISBN 9787500511168）
- 素菜分冊（1992年出版，ISBN 9787500518839）
- 四大菜系系列（1994年4月出版，含粵菜、魯菜、蘇菜、川菜）
內容特點
北京風味分冊由北京市飲食服務總公司編寫，詳細收錄傳統宮廷菜與市井小吃製作工藝。素菜分冊將菜品劃分為寺院素菜、宮廷素菜和民間素菜三大類，每個菜品條目包含小引、原料和製法三個核心部分。四大菜系系列採用統一ISBN編號（ISBN7-5005 2469 2/TS 0072），各分冊封面名稱存在"廣東風味"與"粵菜"等差異化表述。
版本信息
部分分冊存在多次印刷記錄：
- 北京風味1988年初版採用16開平裝
- 四川風味1994年版推出精裝本
- 四大菜系系列採用綢面函套精裝
- 河南風味分冊1990年版共266頁
- 素菜分冊283頁，開本26cm
社會評價
陝西風味分冊曾引發"感覺不太陝西"的地域屬性爭議。河南風味分冊在二手書市場標價89元，較原價14.70元溢價顯著。四大菜系系列因定價188元（1994年），成為當時高價烹飪類出版物。
