下沙燒賣是一道美味可口的名點，屬於上海菜。下沙燒賣起源於明代，是浦東南匯地區代表小吃。燒賣皮用特殊擀麵杖手工擀制，鹹味燒賣以當季新鮮的春筍、鮮肉和秘制熬成的豬皮凍為餡料，甜味燒賣用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陳皮橘制餡。這其中，筍肉燒賣最受歡迎。2011年，下沙燒賣製作技藝被列入浦東新區非物質文化遺產目錄。
基本介紹
- 中文名：下沙燒賣
- 屬性：一道美味可口的名點
- 屬於：上海菜
- 起源於：明代
簡介,歷史,技藝傳承,傳承基地,專賣店,
簡介
下沙燒賣起源於明代，是浦東南匯地區特色點心。燒賣皮用特殊擀麵杖手工擀制，鹹味燒賣以當季新鮮的春筍、鮮肉和秘制熬成的豬皮凍為餡料，甜味燒賣用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陳皮橘制餡。這其中，筍肉燒賣最受歡迎。2011年，下沙燒賣製作技藝被列入浦東新區非物質文化遺產目錄。隨著網路熱捧，下沙燒賣被越來越多的人所熟知。如今在下沙燒賣的原產地，燒賣店玲琅滿目，除了下沙燒賣的鼻祖下沙老飯店燒賣，還有下沙燒賣有限公司出品的下沙燒賣、下沙德持燒賣、下沙老街燒賣、下沙二廠燒賣等等。
歷史
下沙燒賣其名由來已久，相傳源於明代。南宋建炎年間（1127-1130年），朝廷在今浦東航頭鎮下沙社區（古稱鶴沙鎮）建鹽場並設鹽監署，出現了經濟繁榮的鼎盛局面。經濟的繁榮，招來了倭寇的入侵，至16世紀時，倭寇經常來此大肆搶劫，特別是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇屢屢騷擾時為東海邊境地區的下沙，老百姓對此深惡痛絕。當朝派兵邑居下沙抗倭時，深受下沙百姓擁戴。為了犒賞朝廷軍隊，老百姓便用精美的點心慰勞將士。由於平倭大軍人多，鄉人們和粉捏皮，剁肉拌餡，當時恰逢新筍出土，便用竹筍和肉做餡，包起了餛飩不像餛飩，餃子不像餃子的點心，上籠蒸熟。新出籠的美味點心深得將士們喜愛，有人問這是什麼點心，鄉人頗為風趣地回答：“邊燒邊賣。”“燒賣”由此得名。
自此以後，每逢春季，“燒賣”作為時令點心應市。
解放以後，製作下沙燒賣的飯店、點心店僅下沙鎮就有12家。公私合營以後，下沙燒賣成了下沙飯店的經營特色。
改革開放以後，浦東南匯舉辦了上海桃花節，下沙燒賣傳人設立了十多處下沙燒賣特色產品供應點，下沙燒賣成了上海桃花節特色旅遊產品之一。吃過“下沙燒賣”的遊客，無不為之讚嘆：
竹筍燒賣滿口湯，白糖細沙甜心腸；中外遊客齊青睞，年年三春想賞花；飽了眼福飽口福，桃紅人面燒賣香。
技藝傳承
傳承基地
2013年2月28日下午，“下沙燒賣製作技藝傳承基地揭牌儀式”在下沙燒賣下沙店舉行。上海市非物質文化遺產保護中心常務副主任高春明、浦東新區宣傳部副部長王衛國為“浦東新區級下沙燒賣製作技藝傳承基地揭牌儀式”揭牌。傳承基地揭牌第一天，店裡就迎來了眾多食客盡饗美味。新民晚報、上海電視台、藝術人文頻道、浦東發布、新民網、新聞晚報、申江服務導報、浦東時報、浦東電視台、新青年等多家媒體參與報導。據悉，為紀念此次活動，航頭鎮文化服務中心特製作了活動紀念首日封。
專賣店
根據下沙燒賣網的最新資料，下沙燒賣現在主要有9個銷售點，分別為： 周浦店（年家浜路周康路169號） 下沙店（滬南公路5229號） 惠南店（南門大街21弄1號） 周浦聯華（康沈路1551號） 周浦家得利（周浦鎮康沈路1765號） 航頭聯華（航都南路1號） 新場家得利（牌樓東路30號） 惠南東門聯華（惠南鎮車站路26號） 惠南聽潮聯華（惠南鎮通濟路150號）
