上湯煨魚唇是一款美味菜譜，主要原料有乾魚唇、火腿片、豬瘦肉、雞腿肉等，這道菜香滑可口。
基本介紹
- 中文名：上湯煨魚唇
- 主料：乾魚唇500克
- 輔料：水發竹蓀100克，熟火腿片5克
- 屬性：食物
菜名：上湯煨魚唇
主料：乾魚唇500克。
輔料：水發竹蓀100克，熟火腿片5克，豬瘦肉250克，雞腿肉250克，蔥結姜塊40克，上湯500克，淡二湯1500克，紹酒50克，精製鹽4克，味素2克，胡椒粉0．5克，水澱粉30克，熟豬油25克。
製做方法：
1、魚唇水發，將乾魚唇放清水裡浸泡2--3小時，用清水洗乾淨，放入熱水鍋里加蔥結姜塊20克，用小火煮2-3小時(其中途要換水2-3次並洗淨沙粒)至酥撈出用清水；中洗 乾淨，先切3厘米寬的長條，再改切成菱形塊。2、魚唇套湯，取用大砂鍋，放竹箅子墊底，放入豬瘦肉、雞腿肉(分別剁成塊)與魚唇、蔥結姜塊、紹酒40克、淡二湯1000克、鹽2克燒沸後改用微火煨至魚唇柔軟後，取出魚唇，原湯用濾布濾去雜質備用。3、炒鍋放在旺火上，注入上湯加原湯500克左右，鹽1克、味素、胡椒粉、紹酒、竹蓀(切5厘米長段)、熟火腿片、魚唇下鍋燒沸時，下水澱粉推勻，淋熟豬油盛裝大窩盤裡。
特點：湯汁稠濃不粘，魚唇潔白柔軟滑糯，竹蓀透明助脆，火腿鮮紅似白玉
