上海熏魚

上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏制的，而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。江南的熏魚有多種做法，

基本介紹

• 中文名：熏魚
• 主要食材：魚
• 分類：蘇菜 上海本幫菜
• 口味：鹹鮮

菜品特色

特點:

外焦里嫩，口感鹹鮮味美。

做法

用料

【材料】黑魚一條（3斤左右）

【配料】姜、蔥。

【調味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、水、植物油。

製作過程

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【製作方法】

1）洗淨魚抹乾，去頭尾，把魚切1厘米厚的塊，用鹽、胡椒粉和料酒醃製30分鐘。

2）燒熱鍋，放入油爆香薑片，把魚塊放入煎至金黃取出（火不要太大）。

3）鍋留油，爆香蔥姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少許、料酒、胡椒粉，煮開，然後放入煎。

營養價值

健脾開胃調理便秘調理