上海冷麵是以麵條（最好是蒸面）、雞肉或裡脊肉、青椒為主要材料製成的一道菜品。冷麵吃來爽口，配以不同蔬菜的澆頭，就會給人以不同的美味體驗。
被包裹了花生醬的濃郁醬汁，並且在醋和辣油的精心調味後，使得麵條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等可增添麵條的營養成分和更多的口感享受。
基本介紹
- 中文名：上海冷麵
- 主料：麵條
- 調味料：鎮江香醋麻油
- 做法：兩種
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做法一
材料：
麵條，最好是蒸面
雞肉或裡脊肉
青椒
綠豆芽（或茭白）
花生醬
鎮江香醋
麻油
辣醬油（可選）
做法：
1.麵條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將麵條煮熟，撈出瀝乾，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。
2.雞肉或裡脊切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。 蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。
4.將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5.將麵條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
做法二
原料：
麵條，花生醬，醬油，醋，小蔥，澆頭。
澆頭可用任何自己喜歡的菜，照片裡用的是甜椒炒豬肚。
準備：
麵條煮熟，用冷水沖洗下，控一下水，放少量油拌勻，防止黏住。
製作步驟：
第一步：起油鍋，油熱後放小蔥，直到小蔥出焦香味，倒出備用。熱水調花生醬，放入適量鹽味素糖，調至黏稠備用。
第二步：把澆頭，蔥油，花生醬，醬油，醋澆在麵條上，拌勻後即可食用。如果不喜歡醋味的，可以不放醋。
做法二
用料
- 麵條（生）300克
- 黃瓜100克
- 雞胸脯肉100克
輔料
上海冷麵的做法
1.做上海冷麵的麵條必須事先要蒸過，選用粗細適中，並且煮後不爛，吃口又有彈性的麵條，直接買來蒸過的冷麵麵條，會做蒸面的也可以自己做
2.蒸面在開水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止麵條粘連
3.煮熟的麵條撈出用香油拌勻，並不斷地抖開，最好開風扇吹，更容易冷卻
4.花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以
5.準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個人喜歡隨意加減
6.再舀醬料淋在面上，即可開吃了
7.冷麵的澆頭，可以是變化多樣的，很多人喜歡現炒的小菜作為澆頭，比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種，還有鱔絲面、辣肉麵、素什錦麵，也有加大排骨的，總之，麵條和醬料是基礎，其他的，就任由自我發揮了
烹飪技巧
煮熟的麵條撈起瀝乾，一邊用風扇吹一邊用香油拌勻後冷卻，這樣做出來的冷麵根根分明。
