三鮮魚唇

三鮮魚唇，是一道名菜，屬於粵菜系，汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口，主要以水發魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發冬菇50克，熟淨火腿50克，淨老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味素3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水澱粉10克，大蔥10克製作而成。

基本介紹

• 中文名：三鮮魚唇
• 所屬類型：中廚靚菜
• 基本特點：汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口
• 所屬菜譜：粵菜系

製作方法

1、將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片；水發魚唇切成3厘米見方的塊

2、雞鴨整理洗淨，用開水氽透，再用清水洗淨血沫，放入鍋內，加入3公斤清水。用旺火燒開，轉小火煨煮加蔥姜，煮出1.5公斤的雞鴨湯，過濾後成雞鴨清湯，待用

3、魚唇用開水氽透，撈出，再取部分雞鴨清湯倒入鍋內，將魚唇再用雞鴨湯氽一遍，撈出，湯倒掉不要

4、將鍋再上火，放入雞鴨湯，將魚唇放入；竹筍片、冬菇片用開水氽透，撈出，放入鍋內同魚唇一齊燒，燒5分鐘，加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味素，稍燒片刻，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，即可。