三鮮茄子

三鮮茄子是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。此菜清香適口。將水發口蘑，森耳用清水洗淨，切碎末。炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，後再倒薑末、味素、白糖、料酒、口蘑、木耳、水澱粉拌勻、製成餡料。茄子洗淨，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，並用澱粉封口，入蒸鍋蒸約10分鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。

基本介紹

• 中文名：三鮮茄子
• 分類：浙菜
• 口味：清香適口
• 主要食材：小圓茄子，口蘑，木耳，魚子醬等

製作原料

小圓茄子4個，水發口蘑，水發木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味素、水澱粉各適量。

製作過程

1. 將水發口蘑，森耳用清水洗淨，切碎末。
2. 炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，後再倒薑末、味素、白糖、料酒、口蘑、木耳、水澱粉拌勻、製成餡料。
3. 茄子洗淨，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，並用澱粉封口，入蒸鍋蒸約10分鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。