三角團是民間一款普通的小吃，若不是這次舌尖上的中國2播出，恐怕很少人知道它的存在。三角團口味香甜，軟嫩美味，是一款休閒解饞的小吃。
三角團口味香甜，軟嫩美味，作為蘇州的傳統麵食小吃，軟軟的麵團子，也像極了蘇州菇娘們的的吳儂軟語，輕輕咬上一口，心尖尖都是熨帖的。
基本介紹
- 中文名：三角團
- 主料：熟麵粉
- 輔料：發酵粉
- 調料：牛奶
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做法一
食材
主料：熟麵粉
輔料：發酵粉
做法
1、將發酵粉拌入麵粉中，加入牛奶，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，將白芝麻炒熟後加入到紅糖和麵粉中。
2、拌勻，發至原體積的二倍大。
3、發酵好的麵團取出後在案板上再加入麵粉揉搓，揉至麵團切開後沒有氣孔。
4、分成均勻大小的7份，揉圓蓋好保鮮膜再醒15分鐘。
5、擀成厚薄均勻的圓餅。放入一大勺紅糖餡。
6、捏成三角形。
7、做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上。
8、放入蒸鍋中醒20分鐘。
9、大火燒開水上氣後用中火蒸15-20分鐘後關火，關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋。
小貼士
1. 發酵好的麵團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。
2. 揉面時用牛奶代替水，這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃。
3. 餡料中的麵粉量決定糖汁的稠稀程度，我這個量還不至於流動，如果想更稀相應減少餡料中麵粉的用量就可以了。
4. 蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
做法二
材料
主料：糯米粉115克，粘米粉20克，玉米澱粉10克，開水130克
配料：紅豆沙餡120克
製作
1. 把主料中的粉類放入盆中混合均勻，邊攪拌邊倒入開水，成為雪花狀。
2. 晾至不燙手時，和成麵團。
3. 把麵團放到案板上，搓條分割成劑子。
4. 面劑子分別搓圓，豆沙餡也搓條分割成小劑子搓圓。
7. 把三個邊分別捏緊。
8. 用手在三個邊上捏出麻繩花邊。
9. 把做好的生坯放到刷過油的篦子上。
10. 放入已經燒開的蒸鍋，大火蒸4-5分鐘即可。
小貼士
1. 調製三角團麵團一定要滾開的水，以增加麵團的韌性。
2. 捏制麻繩花邊的時候，手指可以粘些糯米粉防粘。
其他做法
食材
主料
糯米粉115克、粘米粉20克
輔料
紅豆沙餡120克、開水130克
步驟
1.把主料中的粉類放入盆中混合均勻，邊攪拌邊倒入開水，成為雪花狀。
2.晾至不燙手時，和成麵團。
3.把麵團放到案板上，搓條分割成劑子。
4.面劑子分別搓圓，豆沙餡也搓條分割成小劑子搓圓。
5.取一個面劑子按扁擀成皮，中間放入一個豆沙球。
6.兩手協作把麵皮邊從三個點向上提起，使形成的三個邊等長，頂點捏緊包住豆沙餡。把三個邊分別捏緊。用手在三個邊上捏出麻繩花邊。
7.把做好的生坯放到刷過油的篦子上。
8.放入已經燒開的蒸鍋，大火蒸4-5分鐘即可。
小貼士
1. 調製三角團麵團一定要滾開的水，以增加麵團的韌性。
2. 捏制麻繩花邊的時候，手指可以粘些糯米粉防粘。
