三菇燒豆腐是一道以白蘑菇、草菇、香菇各100克為主料，搭配南豆腐500克（約一塊）、火腿丁50克、豬瘦肉50克製成的家常菜品。製作時需準備鮮湯300克，以及食鹽5克、五香豆瓣醬20克、生薑片20克、蔥節20克、味素2克、胡椒粉1克、花椒麵1克、香油5克等調料。經焯水處理後與爆香調料、鮮湯同燜，輔以肉片上漿工藝，最終勾芡調味而成，全程不添加防腐劑。此菜具有開胃健脾、補益氣血的功效，適合慢性胃炎患者、體虛人群及大眾保健食用。成品口感層次豐富，兼具菌鮮與豆腐嫩滑，是中醫食療與家常烹飪結合的典型代表。
基本介紹
- 中文名：三菇燒豆腐
- 主要原料：白蘑菇
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群： 老少鹹宜
材料與製作,功效與宜忌,
材料與製作
新鮮白蘑菇、草菇、香菇各100克；南豆腐一塊（約500克），火腿丁50克，豬瘦肉50克，鮮湯300克。食鹽5克，五香豆瓣醬20克，生薑片、蔥節各20克，味素2克，胡椒粉、花椒麵各1克，香油5克，菜籽油或花生油適量，濕芡粉適量。南豆腐切成3厘米見方小塊，人沸水焯一下，瀝乾；豬瘦肉洗淨、切薄片，加鹽1克、胡椒粉、花椒麵拌勻，濕芡粉上漿；三種鮮菇分別洗淨（去根蒂），對切成兩半，待用。將菜籽油在鍋內燒至六七成熱時，分先後下生薑片、蔥節、五香豆瓣醬爆出香味，下火腿丁炒轉，放入鮮菇翻勻，加入鮮湯，中火燒沸幾分鐘後，加入豆腐小塊，改小火燜（沸）15分鐘，加入上漿肉片，分散擺放在鮮菇和豆腐上面，加蓋燜3分鐘，放剩下的全部輔料，翻勻出鍋，盛於大盤。空腹溫熱食之。每1~2日1劑。
功效與宜忌
開胃健脾，補益氣血，保健強身，增強免疫力。適用慢性胃炎患者，體虛者，大眾保健養生者。牛肝革、猴菇、雞樅菌等及本方三菇之一交替烹飪，每次單用500克成佳肴，其效相近。
