三絲藜蒿

主料：蔞蒿500克，雞胸脯肉200克

輔料：辣椒（紅，尖）30克，火腿50克，雞蛋清15克

調料：味素3克，胡椒粉2克，澱粉(蠶豆)5克，香油5克，豬油（煉製）40克，鹽4克

基本介紹

• 中文名：三絲藜蒿
• 主要原料：蔞蒿，雞胸脯肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：所有人

製作

1. 藜蒿去根去尖洗淨，切為5 厘米長的段；

2. 雞脯肉切成細絲，入碗，入雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；

3. 火腿（雲腿）切絲；

4. 紅辣椒去籽洗淨，切絲；

5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四成熱，下雞絲過油，劃熟後倒入漏勺瀝油；

6. 炒鍋留底油，下火腿絲，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下雞絲，邊炒邊加入精鹽、胡椒、味素，用濕澱粉勾芡，顛鍋，淋入香油即成。

製作要訣

1. 勾芡時，濕澱粉用量不可過多，行話曰“著膩”，使味汁附在絲上，顏色明亮，滋味濃厚；

2. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。

小帖士

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

風味特點

1.我國食用藜蒿，歷史悠久。《詩經》載：“呦呦鹿鳴，食野之蒿”。藜蒿屬艾類，生長在濕潤泥土中，色澤碧綠，擇其柄莖而食，有特異的清香味。入菜清淡爽口，受到“老饕”蘇東坡的讚譽，“青蒿黃韭試春盤”，把吃藜蒿和韭黃當為“嘗春”的首味。

2.三絲藜蒿，火腿絲鹹香，雞肉絲鮮甜，藜蒿絲清香，色澤絢麗，為立春時鮮佳肴。