三絲拌蟶

三絲拌蟶

三絲拌蟶這道菜味道鮮美、風味獨特。

原料是大蟶子750克、 紹酒15克、熟火腿絲25克、薑末10克、 熟香菇75克、醬油25克、淨黃瓜50克、精鹽13克、韭菜250克、味素1克。

基本介紹

  • 中文名:三絲拌蟶
  • 主要食材:大蟶子
  • 調料:精鹽13克、韭菜250克
  • 輔料:熟火腿絲
經典做法1,做法2,做法3,做法4,

經典做法1

≮美食做法≯
1、 將蟶子洗淨,在鹹水裡養3小時左右,使它吐淨泥沙,撈出用清水洗淨。
2、 炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子,氽至開口時用漏勺撈出,湯待用,冷卻後剝去殼,剪去須尖和泥腸,用冷開水洗淨。
3、 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入開水中焯一下,香菇切成線,將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出冷卻。
4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味素、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻,盛入盤中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,上桌時,外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。

做法2

原 料:
蟶肉400克、熟火腿絲25克、水發香菇絲50克、嫩薑末10克、青椒絲100克、芹菜一棵。
制 法 :
蟶肉煮熟撈出;
青椒絲焯水,同香菇絲一起用煮蟶的原計煮入味;
蟶肉、熟火腿絲、香菇絲和青椒絲加調料拌勻裝盤,芹菜段焯水圍邊,撒胡椒麵,淋香油即成。

做法3

原料: 原 料:
蟶子500克,韭菜100克,水發冬菇50克,熟火腿肉25克,黃瓜50克,薑末5克,精鹽2克,紹酒10克,醬油6克,醋、味素各2克,麻油15克。
製法: (1)將蟶子洗淨放入盆內,加入清水(沒過蟶子),撒上適量精鹽,泡約3-4小時,使其吐淨泥沙,撈出後再用清水沖洗乾淨。
(2)鍋置火上,加入清水,燒開後放入蟶子,焯至蟶子開口,撈出晾涼,剝去外殼,剪去須尖和泥腸,用冷開水洗淨。
(3)將韭菜擇洗乾淨,切成3厘米長的段。冬菇切成絲,均放入焯蟶子的湯內焯一下撈出,晾涼待用。將黃瓜切成菱形片。火腿肉切絲。
(4)將堅肉、韭菜冬菇絲放入大碗內,撒入精鹽、紹酒、味素拌勻,裝入盤內,將黃瓜片圍放在盤的周圍,淋上麻油,撒上火腿絲。
(5)將醬油、醋、薑末、麻油盛入小碗內調勻,連同蟶肉一同上桌,食時蘸用。
特點: 菜色美觀,質地鮮嫩,清香味美,佐酒最佳。

做法4

原料:大縊蟶750克,熟火腿、香菇、韭菜花、薑絲、醬油、精鹽、味素、紹酒、麻油各適量。
製法:1、縊蟶去泥洗淨,放鹽水(1000克清水加10克鹽)中養3小時,撈出洗淨,用沸水氽至開口剝去殼,除去泥腸,用涼開水洗淨;韭菜花去根切段,焯熟;香菇切絲焯熟;熟火腿切絲。
2、蟶肉、韭菜花段、香菇絲、味素、薑絲、精鹽、紹酒、醬油。拌勻裝盤,淋入麻油,撤上火腿絲即成。黃瓜、檸檬、小紅果飾盤。

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