三絲卷餅

三絲卷餅是一道傳統的特色小吃，屬於魯菜。主副結合，營養豐富。除了口感上的筋道外，最佳之處在於其製作的特性，由於多張餅一起擀制而後一起上籠蒸熟，既免去了單張擀制的麻煩又可一同出鍋，這樣全家人都可同時享用熱氣騰騰的餅，而不用獨獨留下掌勺之人獨自辛苦。

基本介紹

• 中文名：三絲卷餅
• 主要食材：麵粉
• 分類：魯菜
• 口味：筋道
• 工藝：蒸

做法1:

主料：麵粉

輔料：火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜

調料：鹽、味素、胡椒粉、醬油

烹製方法：

1、將麵粉用70度-80度的熱水和成麵團醒發備用，火腿、熟肉片分別切成絲，韭菜切段；

2、將麵團製成大小相同的麵餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可；

3、坐鍋點火倒油，依次放入蔥薑末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調入醬油、鹽、味素、胡椒粉，煸炒均勻後放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅捲入菜絲即可食用。

特點：主副結合，營養豐富。

做法2：

材料：五香豆乾(4塊)、鮮木耳(50克)、紅蘿蔔(50克)、紅椒(1隻)、蔥油餅(1張)、蒜末(半湯匙)

調料：油(3湯匙)、郫縣辣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1 、五香豆乾切成條，紅椒、木耳和紅蘿蔔都切成細絲。

2、 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入五香豆乾以小火炒香。

3、 倒入木耳和紅蘿蔔絲拌炒2分鐘，注入1/3杯清水炒勻煮沸。

4、 加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽王和1/4湯匙白糖調味。

5、 倒入紅椒絲，與鍋內食材一同炒勻，淋上1/3湯匙香油。

6 、蔥油餅鋪於碟中，放入適量素炒三絲，捲成圓柱形即成。

做法3

材料裝備

主料：

小麥麵粉150克，豬腿肉1塊

輔料：

萵筍1根，胡蘿蔔1根

調料：

色拉油適量，鹽適量，澱粉少許，常用水(開)65克，水(涼)25克，花雕酒少許，鮑魚汁適量

三絲卷餅中餅的做法

1.麵粉150克內加入鹽1克拌勻，一邊倒入開水35克一邊攪勻成顆粒狀;稍涼後加入涼水25克攪拌

2.分次揉成表面光滑的麵團，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

3.取部分麵團搓成長條，分割成均勻的小劑子

4.小劑子壓扁，表面刷一層油

5.取另一個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個(可摞多個)

6.擀開成圓餅狀(不建議一次摞太多，不容易擀均勻)

7.蒸籠布浸水後擰乾，鋪在蒸籠內，放入擀好的餅;開水上籠，蒸約8--10分鐘即可

8.稍涼後即可輕鬆揭開

9.揭開後單張的樣子很薄

三絲卷餅中絲的做法

1.切絲，加入鹽、花雕酒、澱粉抓勻，醃製一會兒;胡蘿蔔、萵筍切絲

2.鍋內熱油，加入肉絲滑炒至變色後盛出

3.鍋內熱油，加入胡蘿蔔翻炒一會兒

4.加入萵筍翻炒一會兒

5.加入肉絲

6.加入少許鮑魚汁

7.加入一點點鹽，翻炒勻即可

烹飪小技巧

1、麵團要揉透，餅才更筋道。若一次無法揉光滑，可先鬆弛一會兒後再揉，較易揉光。

2、每個摞起的小劑子之間都要抹滿油，否則容易揭不開。

3、不建議一次摞10個以上的小劑子一起擀，因為比較容易擀成大小不均勻的餅。

4、餅擀得不圓沒有關係，蒸熟之後用碗一壓即可得到大小一致的餅。

5、餅的厚薄與大小均可，隨你喜好;150g的麵粉，我擀了約40隻餅。

6、與上次的三鮮蒸餃皮其實是一樣的，區別無非就是一個單張擀成皮，另一個迭起一摞一起擀。這裡再分享一個揉出極致光滑燙麵麵團的小訣竅：

用開水和面，麵團會彈性十足，比起涼水面更不容易揉光，特別是我這樣不善麵食製作的上海人，以前一根筋地拚命揉，揉到雙手無力，依然還是一個類似於月球表面的坑窪麵團，後總結一下，總算找到此中訣竅。就是不用一次揉光，先揉成團，成團即可，鬆弛十分鐘以後再來揉，每次揉幾分鐘就可，如此反覆兩三次，就會極致光滑，當然這光滑不是為了好看，而是為了口感，麵團揉得越透就越光滑，口感就更筋道。