三汁燜魚

用料

材料

鯰魚片

土豆

洋蔥

香菇

辣椒

香菜

香蔥

耗油

海鮮醬

甜麵醬

番茄醬

越南辣醬

叉燒醬

鹽

白鬍椒粉

雞精

油

料酒

澱粉

白糖

豆瓣醬

蒜

姜

1. 將姜切片，蔥切小段土豆切長條，洋蔥切片，辣椒切段，香菇放水裡發好（我用的是乾香菇），因為魚是買好的魚片，不用特別處理，放料酒和澱粉醃製15分鐘即可。

2. 鍋中放入油，先放入蒜，薑片翻炒出香味，再放入土豆，洋蔥，香菇，辣椒，蔥段，蓋蓋燜大火15分鐘，中間要開蓋稍微翻炒2-3次，以防糊鍋。如果油初次放的偏少，翻炒時適量的添加。

3. 趁燜菜的時候，調製醬料。將耗油：海鮮醬：甜麵醬：番茄醬=2:2:3:1的量調好。我另外加了豆瓣醬：越南辣醬：叉燒醬=2：1：0.5，在放入白糖和胡椒粉，混合均勻後如果偏淡可放入少量的鹽調味。

4. 燜鍋里放入醃好的魚片，蓋蓋後中火燜10分鐘，魚變色即可。

5. 鍋中放入調好的醬料和雞精，翻炒均勻，蓋蓋中小火燜5分鐘。大火收汁。

6. 出鍋後撒入香菜末和蔥花。