三氯蔗糖

三氯蔗糖（TGS），由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)，又稱蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱: Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經氯化作用而製得的。分子式為C12H19C13O8，相對分子質量為397.64。

基本介紹

• 中文名：三氯蔗糖
• 甜度：是蔗糖的600-650倍
• 中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖
• 英文名稱：Sucralose
• EINECS號：259-952-2 

簡介

英文同義詞： 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-beta-d-fructofuranosyl4-chloro-4-deoxy-alpha-d-gala;4,1’，6’-trichloro-4,1’，6’-trideoxy-galacto-sucrose;alpha-d-galactopyranoside,1,6-dichloro-1,6-dideoxy-beta-d-fructofuranosyl4-ch;ctopyranoside;loro-4-deoxy-;1,6-DICHLORO-1,6-DIDEOXY-BETA-D-FRUCTOFURANOSYL-4-CHLORO-4-DEOXY-ALPHA-D-GALACOTOPYRANOSIDE;1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-beta-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-deoxy-alpha-D-galactose;SUCRALOSE

CAS號：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化學名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖。

20年來，三氯蔗糖經受了嚴格而又廣泛的安全性評估。100多份科學研究報告得出的安全數據表明，食用蔗糖素甜味劑是安全可靠的。環境學研究報告進一步證實了蔗糖素甜味劑對魚類和水生生物均無害處，並可生物降解。

有醫學研究將其用作測定結腸通透性的示蹤分子，採用方法多為氣象色譜分析。其敏感性和特異性尚有待於進一步研究。

甜度與甜感特徵

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現速度、最大甜味的感受強度、甜味持續時間、後味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何後苦味，是目前世界上公認的強力甜味劑。

性狀與性能

通常為白色粉末狀產品。物化性質比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸鹼，溫度和pH值對它幾乎無影響，適於食品加工中的高溫滅菌、噴霧乾燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、不致齲。pH適應性廣，適用於酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶於水，溶解時不容易產生起泡現象，適用於碳酸飲料的高速灌裝生產線。

毒性

小鼠經口LD50為16g/kg。ADI為0~15mg/kgbw(FAO/WHO,1994)。GB2760-2011中規定了其適用範圍和最大使用量。

用途

我國《食品添加劑衛生標準》(GB2760-2014)規定三氯蔗糖可用於餐桌甜味劑，最大使用量為0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、醃漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用於果汁(味)型飲料、複合調味料、配製酒、醬及醬製品、醋、醬油中，最大使用量為0.25g/kg；用於調製乳、風味發酵乳、加工食用菌和藻類中，最大使用量為0.3g/kg；用於香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，最大使用量為0.4g/kg；用於果醬類、果凍類食品中，最大使用量為0.45g/kg；用於發酵酒中，最大使用量為0.65g/kg；用於調製乳粉和調製奶油粉中，最大使用量為1g/kg；用於蛋黃醬、沙拉醬中，最大使用量為1.25g/kg；用於、蜜餞、糖果中，最大使用量為1.5g/kg。

特點

與其它甜味劑相比，它同時具備多項無可比擬的優越性質：

三氯蔗糖

⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍

⒉ 口味純正，沒有任何異味或苦澀味，甜味特徵曲線幾乎與蔗糖重疊，這是其它任何甜味劑無法比擬的.

⒊ 絕對的安全性，ADI值15mg/kg,沒有任何安全毒理方面的疑問.

⒋ 熱量值極低(可視為0)，不會引起肥胖，可供糖尿病人，心腦血管疾病患者及老年人使用.

⒌ 不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用。

⒍ 不會引起齲齒，對牙齒健康有利.

⒎ 具有很好的溶解性和穩定性，耐酸鹼，耐高溫，貨架期長。從酸性到中性都能使食品的甜味，對酸味和鹹味有淡化效果； 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對辣味、奶味有增效作用，套用範圍十分廣泛。

因此，該產品是當今最理想的強力甜味劑，可供兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用，沒有任何營養學疑問。

1991年加拿大率先批准使用三氯蔗糖，中國內地於1997年7月1日批准使用，美國食品藥品監督管理局1998年3月21日批准三氯蔗糖作為食品添加劑使用。

全球市場年需求量為46億元人民幣，且以每年20%的速度猛增。三氯蔗糖已被120多個國家批准使用，在約3000種以上的食品、保健品、醫療和日化產品中套用。

副產物

三氯蔗糖副產品為：副產31%鹽酸、副產固體亞硫酸鈉、副產乙酸甲酯、副產有機肥添加劑。

使用國家

歐洲：英國、瑞士、俄羅斯、愛爾蘭、喬治亞、羅馬尼亞、塔吉克斯坦、希臘；

美洲：美國、加拿大、墨西哥、多米尼加、牙買加、瓜地馬拉、特立尼達和多巴哥、阿根廷、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、巴拉圭、委內瑞拉；

非洲：南非、坦尚尼亞；

大洋洲：澳大利亞、紐西蘭；

亞洲：中國、日本、巴基斯坦、新加坡、黎巴嫩、卡達。

化學性質

是一種白色粉末狀產品，極易溶於水、乙醇和甲醇，是唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦後味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。經過長時間的毒理試驗證明其安全性極高，是目前最優秀的功能性甜味劑，現已有美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國等三十多個國家批准使用。三氯蔗糖已廣泛套用於飲料、食品、醫藥、化妝品等行業，由於三氯蔗糖是一種新型非營養性甜味劑，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，它在保健食品和醫藥中的套用不斷擴大。

三氯蔗糖

相關材料

三氯蔗糖（蔗糖素）是蔗糖分子中的三個羥基被氯原子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑，1991年加拿大首先批准用於食品

中國蔗糖供大於求，價格呈下降趨勢。從蔗糖生產高科技含量、高附加值的三氯蔗糖產品，以滿足人民民眾的生活和健康需要，具有重要的社會意義和經濟價值。

三氯蔗糖價廉物美，售價只相當於等甜度下蔗糖的1/3—1/2左右，並且通過適當的復配，還能增加甜度，從而進一步為用戶節省使用費用。因此，三氯蔗糖具有較強的市場競爭力。但是三氯蔗糖由於其優秀品質，儘管生產技術難度較大，發展前景十分廣闊。

2009年6月，“零度可樂”所含的甜味素阿斯巴甜可能致癌的報導引起社會廣泛關注，委內瑞拉已經全面停售零度可樂，原因是這種可樂含有對人體有害的成分。

越來越多的跡象表明，可口可樂可能會棄用阿斯巴甜。這種曾經的甜味劑之王可能會從可樂及全球其它數千種食品及飲料的配料表上消失，取而代之的是一種 “近乎完美”的甜味劑：三氯蔗糖。

“零度”與普通可樂的最大區別，在於使用無熱量的高倍甜味劑取代蔗糖，以降低熱量攝入，防止肥胖。事實上，它的甜味劑配方，與百事早些時候推出的“極度可樂”幾乎相同，均為阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖這三種高度甜味劑的混合。這種做法在業界也被稱為“復配”，因為不同甜味劑之間混合會產生甜味增加的放大效果。

這將帶來一個不可限量的巨大市場。不同的是，阿斯巴甜時代集體失語的中國企業，也將可以在這個龐大市場中分一杯羹，甚至問鼎中原。這歸功於一場贏得乾淨漂亮的跨國官司：在剛剛結案的美國三氯蔗糖“337調查”案中，4家中國製造企業取得完勝。

收載標準

已被美國藥典和英國藥典收載。