三杯鴨

三杯鴨，是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。

三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。

基本介紹

• 中文名：三杯鴨
• 英文名：Three cups of duck
• 主要食材：鴨頭，鴨翅，鴨掌，鴨脖
• 分類：大眾菜，福建菜
• 口味：鹹鮮
• 分類：閩菜系

菜品特色

香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。

食材

原料

鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克

輔料

醬油20克,江米酒35克,花生油25克

做法

做法一

1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；

2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；

3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；

4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；

5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；

6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。

特色

獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。

做法二

食材明細：鴨子1隻、啤酒 600ml、乾辣椒 8個、八角 2個、香葉 4片、蒜 4瓣、姜 4片、鹽、雞精 少許、冰糖 20g

製作步驟

1. 將鴨剁成小塊，用開水過血水，盛出
2. 起鍋放油，爆乾辣椒、八角、香葉、冰糖and姜蒜，放入鴨子，炒到表面稍稍乾枯時，放入生抽調味，老抽染色，然後加入鹽、雞精and整瓶啤酒
3. 將鍋內所有轉入砂鍋，大火煮沸，轉小火熬1.5小時，直至鴨肉酥爛
4. 收汁兒~
5. 加入蔥段，大火收乾所有汁水，直到鍋內只剩油~並發出美味的滋滋聲~~
6. 裝盤~~

三杯鴨做法小貼士

1 鴨子身上骨頭太多的地方，比如背脊什麼的，最好還是剔出來燉湯吧，用來做三杯鴨會口感不好

2 儘量用冰糖而不是白糖

3 所謂三杯鴨就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~這是湖南常德的傳統家常菜喔~

營養價值

鴨肉營養豐富,別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱