基本介紹
- 中文名：三杯仔雞
- 主要食材：童子雞
- 分類：醬香味
- 工藝：砂鍋
製作工藝,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,
製作工藝
1. 將雞（三黃仔雞）宰殺放淨血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去淨羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗淨；
2. 用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
4. 雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
5. 雞心擠淨淤血；
6. 生薑去皮洗淨，切成1 厘米見方的指甲片；
7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.5 厘米長的段；
8. 將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5 厘米見方的大丁；
10. 將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；
11. 最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
12. 待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。
工藝提示
1. 烹製此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。
菜品口感
色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
