丁香鴨

丁香鴨，皮酥味美，別有風味。具有理氣溫中止痛功效；這道菜的特點是色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮香可口，並對脾胃虛弱，咳嗽，水 腫有較好療效。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

基本介紹

• 中文名：丁香鴨
• 主要食材：鴨，丁香
• 分類：川菜
• 口味：嫩，鮮香

所需原料

主料：鴨子一隻（約1000克）。 丁香5克、肉桂皮5克、豆蔻5克。

丁香

菜餚原料鴨子

輔料：生薑15克、蔥20克、鹽3克、滷汁500克、冰糖30克、味素1克、香油25克。

製作過程

1. 鴨子宰殺後，除去毛和內臟，洗淨； 2. 將丁香、肉桂、草豆蔻放入鍋內；

3. 加水適量煎熬兩次，每次水沸後20分鐘潷出汁，共收藥液約3000克；

4. 生薑、蔥拍破待用； 5. 藥液倒入鍋內，加生薑和蔥，放入鴨子；

丁香鴨所需材料

6. 在文火上煮六成熟，撈起晾冷；

7. 滷汁放入鍋放入鴨子，用文火鹵熟後撈出，揩淨浮沫；

8. 滷汁入鍋加食鹽、冰糖屑、味素拌勻；

9. 再放入鴨子，置文火上邊滾動鴨子邊澆滷汁；

10. 直至滷汁均勻的黏在鴨子上，色紅亮時撈出；

11. 再均勻的塗上香油即成。

製作須知

1.可將炸土豆條圍炸好鴨肉的四周。

丁香鴨

2.因有過油炸制過程，需準備花生油較多，約1000克左右。

營養健康

丁香鴨，溫中和胃，暖腎助陽。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

適合人群

一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

食物相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

丁香

肉桂：用桂忌用諸蔥。

營養分析

一份丁香鴨的營養素含量：

熱量	5036.93 千卡
維生素B6	0.01 毫克
蛋白質	239.91 克
脂肪	432.75 克
泛酸	0.02 微克
碳水化合物	42.84 克
膽固醇	1410 毫克
葉酸	5.8 微克
善食纖維	4.55 克
維生素A	799.6 微克
胡蘿蔔素	117.7 微克
硫胺素	1.27 毫克
核黃素	3.43 毫克
尼克酸	65.06 毫克
鉀	2978.2 毫克
維生素C	1.05 毫克
維生素E	63.36 毫克
維生素K	0.35 微克
鈣	153.03 毫克
磷	1892.77 毫克
鈉	5763.16 毫克
鎂	264.65 毫克
鐵	43.92 毫克
鋅	21.04 毫克
錳	2.1 毫克
硒	184.5 微克
銅	3.44 毫克

小提示

1. 本方丁香、肉桂、草蔻同用，能壯元最，溫脾胃，消飲食，理氣滯；再用全鴨作主食，更能增營養，補虛勞，健脾胃，利水濕。藥食相合，共奏溫陽補虛、消食和胃之功。 2. 用於腎陽不足之陽痿、遺精、腰下覺冷，脾胃虛寒之食少、腹脹、脘腹冷痛、呃逆噯氣等症確有良效。

3. 本方可作性功能低下、慢性胃炎、消化不良及胃腸功能紊亂患者之膳食。