一品香辣蝦是道川菜，用鮮蝦、土豆和花生米為主料，經油炸拌炒入味而成，吃時鮮蝦外殼酥脆如紙，蝦肉軟嫩香辣，土豆綿軟入味，花生米香酥微辣。
基本介紹
- 中文名：一品香辣蝦
- 主要原料：鮮基圍蝦(350克)
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 調料：鹽(1湯匙)
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烹製材料
主料：鮮基圍蝦(350克)、土豆(1隻)、香芹(2根)、淮鹽花生米(80克)、乾辣椒(15隻)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：油(1碗)、海鮮醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
烹製工藝
3、燒熱1碗油，先抓入一半鮮蝦炸至金黃色，撈起瀝乾油，用廚房紙吸乾余油，再將剩下一半鮮蝦炸熟盛起。
4、倒入土豆條炸5分鐘至軟熟，撈起瀝乾油，用廚房紙吸乾余油。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜片、乾辣椒和薑片，倒入土豆條、香芹段、淮鹽花生米和蔥段炒勻。
6、加入1湯匙海鮮醬油、1/4湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油和1湯匙熟白芝麻調味。
7、倒入炸好的鮮蝦，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。
廚師貼士
2、鮮蝦應分幾次下鍋油炸，份量不可太多，否則蝦不容易炸勻炸透。
3、往熱油中灑鹽，再放入鮮蝦油炸至金黃色，可避免蝦的水分使油花四射燙傷人。
4、鮮蝦應在背部橫切一刀，切成雙飛片，經油炸拌炒後，蝦肉會香辣彈牙，還很入味。
5、生的花生米要用油炸過，才可下拌炒，想省時省力的話，直接買淮鹽花生來入菜便可。
