一味豚骨是湘菜系中的菜品，以冷鮮前腿骨為主料（肉骨比例約3:7）烹製而成。強調其通過煨煮40分鐘、浸泡30分鐘的工藝使青椒香氣滲透骨髓。製作時將前腿骨剁段後，搭配圓椒、大蒜子翻炒，並加入蚝油、蒸魚豉油、美極鮮等調料調味收汁。關鍵步驟包括：圓椒需保持脆嫩口感，裝盤時覆蓋於骨頭上方以強化視覺美感。成品肉質軟爛脫骨，醬香濃郁，用戶評價其“炒雞入味”，體現湘式家常風味特色。
基本介紹
- 中文名：一味豚骨
- 分類：湘菜
- 主要食材：前腿骨
食材準備,製作方法,小貼士,
食材準備
主料：冷鮮前腿骨3.8斤，帶30%的肉。
配料：圓椒300克，大蒜子8粒。
調料：鹽5克，味素20克，雞精20克，蚝油30克，美極鮮10克，蒸魚豉油15克，紅燒醬油10克，色拉油50克。
製作方法
1.先將前腿骨剁成三段後，上火煨40分鐘，再泡30分鐘待用。
2.鍋內放色拉油燒熱，將大蒜子、圓椒下鍋翻炒後，放入前腿骨。
3.放入蚝油、味素、雞精翻炒入味後，倒入半勺前腿骨的湯微燜一下。
4.放入蒸魚豉油、美極鮮、醬油上色入味，翻炒收汁後，裝盤即可（圓椒要蓋在骨頭上面）。
小貼士
圓椒要炒得活一些，不能炒得太死，既影響口感也影響美感。
