基本介紹
- 書名：“蛋”生健康
- 作者：仝其根
- ISBN：978-7-122-30578-7
- 定價：49.80
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2018年2月
- 開本：B5 710×1000 1/16
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作者：仝其根 主編 徐藝青 副主編
叢書名：
出版日期：2018年2月
書號：978-7-122-30578-7開本：B5 710×1000 1/16裝幀：平版次：1版1次
頁數：115頁
內容簡介
本書是一本全面介紹雞蛋、鴨蛋等蛋類的營養、安全以及保存、選購及加工方法的科普書籍。全書分為六篇：蛋的常識篇、蛋的營養篇、蛋的安全篇、蛋的選購篇、蛋製品製作篇、蛋的文化篇。本書圖文並茂，為廣大消費者打開了一扇了解鮮蛋及蛋製品的窗戶，目的是讓人們正確、安全地購買、保存、食用蛋製品，避免不安全事件的發生。
目錄
第一篇 蛋的常識篇
1.什麼是蛋？ 002
2.到底先有雞還是先有蛋？ 002
3.中國是世界第一產蛋大國嗎？ 003
4.世界蛋品日 003
5.雞蛋是怎樣形成的？ 004
6.蛋是一個生命的搖籃 005
7.胚盤是生命的“原點”嗎？ 006
8.蛋殼膜—禽蛋保鮮的“第一衛士” 006
9.蛋黃為什麼有“年輪”？ 007
10.蛋黃為什麼是黃色的？ 008
11.蛋黃顏色為什麼有深有淺？ 008
12.蛋殼的顏色是由什麼決定的？ 009
13.蛋殼可以掉色嗎？ 009
14.雙黃蛋會生產出“雙胞胎”嗎？ 010
15.蛋的氣室與蛋的孵化有關嗎？ 010
16.蛋殼上的氣孔是乾什麼的？ 011
17.主要的產蛋家禽成員有哪些？ 011
18.我國產蛋雞主要有哪些品種？ 014
19.什麼是鮮蛋？ 016
20.什麼是橡皮蛋？ 016
21.什麼是異形蛋？ 017
22.什麼是雙殼蛋？ 017
23.什麼是無黃蛋？ 018
24.什麼是軟殼蛋？ 018
25.什麼是血斑蛋？ 019
26.什麼是血環（圈）蛋？ 019
27.什麼是血蛋？ 020
28.什麼是肉斑蛋？ 020
29.什麼是散黃蛋？ 020
30.什麼是貼殼蛋？ 021
31.黑腐蛋是有毒蛋嗎？ 021
32.霉變蛋不可吃 022
33.什麼是普通雞蛋？ 022
34.什麼是自由放養的雞蛋？ 023
35.什麼是柴雞蛋？ 023
36.什麼是土雞蛋？ 024
37.什麼是"極鮮蛋"？ 024
38.什麼是“天然麥飯石蛋”？ 024
39.什麼是富硒蛋？ 025
40.什麼是DHA雞蛋？ 025
41.什麼是蟲子蛋？ 026
42.什麼是無公害蛋？ 026
43.什麼是綠色蛋？ 026
44.什麼是有機蛋？ 027
45.什麼是海鴨蛋？ 027
46.什麼是巴氏殺菌“液蛋”？ 028
47.什麼是低溫保鮮蛋液？ 028
48.什麼是冰蛋製品？ 029
49.什麼是蛋粉製品？ 029
50.什麼是蛋黃免疫球蛋白？ 029
51.瞧“蛋”這一 家子！ 030
第二篇 蛋的營養篇
1.禽蛋可提供哪些營養物質？ 034
2.蛋殼顏色與營養有關嗎？ 036
3.蛋清和蛋黃哪個更有營養？ 036
4.不吃蛋黃等於扔掉了70%以上的營養 037
5.蛋黃顏色越深營養價值越高？ 037
6.吃雞蛋黃能引起動脈硬化嗎？ 038
7.雙黃蛋更有營養嗎？ 038
8.蛋黃油的妙用 039
9.土雞蛋與普通雞蛋營養有什麼差別？ 039
10.鴿子蛋比其他蛋更有營養嗎？ 040
11.煮蛋營養會減少嗎？ 041
12.空腹吃雞蛋有哪些弊端？ 041
13.雞蛋和白糖同煮會降低營養嗎？ 042
14.茶葉蛋對身體有害嗎？ 042
15.蛋越小營養價值越高嗎？ 043
16.每天可以吃幾個蛋？ 044
17.吃鴨蛋的好處有哪些？ 045
18.雞蛋可以美容 045
19.用雞蛋護理肌膚有哪些方法？ 046
第三篇 蛋的安全篇
1.為什麼蛋是安全性較高的食物？ 050
2.生雞蛋中主要細菌是哪些？ 050
3.污染蛋的微生物及方式有哪些？ 050
4.吃雞蛋也能中毒嗎？ 051
5.雞蛋殺手—沙門氏菌 051
6.禽蛋中的沙門氏菌是怎么進入蛋中的？ 051
7.如何防止因吃蛋導致沙門氏菌中毒？ 052
8.沙門氏菌中毒的表現有哪些？ 052
9.由禽、蛋傳染給人的沙門氏菌病 053
10.為什麼美國人中雞蛋沙門氏菌中毒的人數多？ 053
11.禽蛋可以傳播禽流感嗎？ 054
12.蛋製品的副溶血性弧菌中毒 055
13.雞蛋里有血絲或血圈能吃嗎？ 056
14.吃毛雞蛋安全嗎？ 057
15.農貿市場上的鮮蛋有哪些不健康因素？ 057
16.為什麼不建議吃生雞蛋呢？ 058
17.為什麼蛋殼表面有污物的蛋易腐敗？ 058
18.污殼蛋要提前食用 059
19.鮮蛋殼外的“白霜”是細菌的防線嗎？ 059
20.為什麼洗去“白霜”的雞蛋保存期會降低？ 060
21.為什麼建議大家吃“潔蛋”？ 060
22.“潔蛋”比沒有洗的鮮蛋更有安全性嗎？ 061
23.熱處理保鮮鮮蛋更安全嗎？ 061
24.如何科學洗蛋？ 062
25.為什麼新鮮蛋的蛋清呈“膠凍”狀？ 062
26.系帶是雞蛋新鮮度的一個指標嗎？ 063
27.蛋中溶菌酶有什麼作用？ 063
28.怎樣在冰櫃中貯藏雞蛋？ 063
29.雞蛋的保質期有多長? 064
30.隔夜的煮雞蛋能吃嗎？ 065
31.用開水沖蛋是安全的吃法嗎？ 065
32.吃煮雞蛋的“學問”有哪些？ 065
33.煮熟的蛋黃上長犄角，是出了什麼“妖怪”嗎？ 066
34.熟蛋黃外呈灰綠色是重金屬超標嗎？ 066
35.雞蛋可以微波煮製嗎？ 067
36.生雞蛋和熟雞蛋哪個更容易存放？ 068
37.雞蛋過敏的表現有哪些？ 068
38.什麼情況下不宜吃雞蛋？ 068
39.吃皮蛋會導致重金屬鉛中毒嗎？ 069
40.每天可以吃幾個皮蛋？ 069
41.什麼樣的人不宜吃皮蛋？ 069
42.荷蘭“毒雞蛋”事件與“氟蟲腈”有什麼關係？ 070
43.“三聚氰胺”與蛋品安全有什麼關係？ 070
第四篇 蛋的選購篇
1. 如何選購鮮蛋？ 074
2.在超市中如何買雞蛋？ 074
3.雞蛋有土、洋之分嗎？ 075
4.如何分辨柴雞蛋？ 076
5.為什麼柴雞蛋的價格比普通蛋高很多？ 076
6.有假冒的柴雞蛋嗎？ 077
7.真有人造雞蛋嗎？ 077
8.鮮蛋有保質期嗎？ 078
9.保質期長的鮮蛋好還是短的好？ 078
10.雞蛋包裝盒上的A級或AA級蛋有何不同？ 079
11.氣室大小與蛋的新鮮度有關嗎？ 079
12.潔蛋與鮮蛋有哪些不同？ 080
13.什麼是皮蛋？ 080
14.什麼是水晶皮蛋？ 080
15.什麼是無鉛皮蛋？ 081
16.什麼是溏心皮蛋？ 081
17.如何區別有鉛皮蛋和無鉛皮蛋？ 082
18.如何選購皮蛋？ 082
19.皮蛋中的松花是怎樣產生的？ 083
20.怎樣選購鹹蛋？ 083
21.鹹蛋的品質標準有哪些？ 084
22.鹹蛋中蛋黃出油多就是好蛋嗎？ 084
23. 如何鑑別糟蛋的質量？ 085
第五篇 蛋製品製作篇
1.如何做白煮蛋？ 088
2.如何做溏心煮蛋？ 088
3.如何做兒童煮蛋？ 089
4.如何做家制皮蛋？ 089
5.如何做無鉛皮蛋？ 090
6.如何做鹹蛋？ 091
7.如何做糟蛋？ 092
8.如何做熏蛋？ 093
9.如何做烤蛋？ 094
10.如何做醉蛋？ 095
11.如何做滷蛋？ 095
12.如何做家制茶葉蛋？ 096
13.什麼是雞蛋乾？ 096
14.雞蛋乾的製作方法 097
15.如何做家制蛋黃醬？ 097
16.如何做蛋奶布丁？ 098
17.如何做皮蛋粥？ 099
18.如何做蛋撻？ 099
19.如何做美容醋蛋？ 100
20.如何做蛋羹？ 101
21.如何做鹹蛋黃焗南瓜？ 101
22.如何做蟹黃豆腐？ 102
23.如何做雞蛋豆腐？ 102
24.如何做蛋黃月餅？ 103
25.如何做蛋糕？ 104
第六篇 蛋的文化篇
1.“蛋”字解析 108
2.中國古代的宇宙觀——宇宙如雞卵 108
3.中國神話——簡狄吞燕卵產“契” 108
4.復活節彩蛋 109
5.壯族“碰蛋”擇偶 109
6.壯族“碰蛋”的傳說 110
7.蛋與生子 111
8.蛋與相親 111
9.蛋與婚嫁 111
10.我國少數民族關於“蛋”與人類起源的傳說 112
11.國外神話中關於“蛋”與人類起源的傳說 113
參考文獻 114
1.什麼是蛋？ 002
2.到底先有雞還是先有蛋？ 002
3.中國是世界第一產蛋大國嗎？ 003
4.世界蛋品日 003
5.雞蛋是怎樣形成的？ 004
6.蛋是一個生命的搖籃 005
7.胚盤是生命的“原點”嗎？ 006
8.蛋殼膜—禽蛋保鮮的“第一衛士” 006
9.蛋黃為什麼有“年輪”？ 007
10.蛋黃為什麼是黃色的？ 008
11.蛋黃顏色為什麼有深有淺？ 008
12.蛋殼的顏色是由什麼決定的？ 009
13.蛋殼可以掉色嗎？ 009
14.雙黃蛋會生產出“雙胞胎”嗎？ 010
15.蛋的氣室與蛋的孵化有關嗎？ 010
16.蛋殼上的氣孔是乾什麼的？ 011
17.主要的產蛋家禽成員有哪些？ 011
18.我國產蛋雞主要有哪些品種？ 014
19.什麼是鮮蛋？ 016
20.什麼是橡皮蛋？ 016
21.什麼是異形蛋？ 017
22.什麼是雙殼蛋？ 017
23.什麼是無黃蛋？ 018
24.什麼是軟殼蛋？ 018
25.什麼是血斑蛋？ 019
26.什麼是血環（圈）蛋？ 019
27.什麼是血蛋？ 020
28.什麼是肉斑蛋？ 020
29.什麼是散黃蛋？ 020
30.什麼是貼殼蛋？ 021
31.黑腐蛋是有毒蛋嗎？ 021
32.霉變蛋不可吃 022
33.什麼是普通雞蛋？ 022
34.什麼是自由放養的雞蛋？ 023
35.什麼是柴雞蛋？ 023
36.什麼是土雞蛋？ 024
37.什麼是"極鮮蛋"？ 024
38.什麼是“天然麥飯石蛋”？ 024
39.什麼是富硒蛋？ 025
40.什麼是DHA雞蛋？ 025
41.什麼是蟲子蛋？ 026
42.什麼是無公害蛋？ 026
43.什麼是綠色蛋？ 026
44.什麼是有機蛋？ 027
45.什麼是海鴨蛋？ 027
46.什麼是巴氏殺菌“液蛋”？ 028
47.什麼是低溫保鮮蛋液？ 028
48.什麼是冰蛋製品？ 029
49.什麼是蛋粉製品？ 029
50.什麼是蛋黃免疫球蛋白？ 029
51.瞧“蛋”這一 家子！ 030
第二篇 蛋的營養篇
1.禽蛋可提供哪些營養物質？ 034
2.蛋殼顏色與營養有關嗎？ 036
3.蛋清和蛋黃哪個更有營養？ 036
4.不吃蛋黃等於扔掉了70%以上的營養 037
5.蛋黃顏色越深營養價值越高？ 037
6.吃雞蛋黃能引起動脈硬化嗎？ 038
7.雙黃蛋更有營養嗎？ 038
8.蛋黃油的妙用 039
9.土雞蛋與普通雞蛋營養有什麼差別？ 039
10.鴿子蛋比其他蛋更有營養嗎？ 040
11.煮蛋營養會減少嗎？ 041
12.空腹吃雞蛋有哪些弊端？ 041
13.雞蛋和白糖同煮會降低營養嗎？ 042
14.茶葉蛋對身體有害嗎？ 042
15.蛋越小營養價值越高嗎？ 043
16.每天可以吃幾個蛋？ 044
17.吃鴨蛋的好處有哪些？ 045
18.雞蛋可以美容 045
19.用雞蛋護理肌膚有哪些方法？ 046
第三篇 蛋的安全篇
1.為什麼蛋是安全性較高的食物？ 050
2.生雞蛋中主要細菌是哪些？ 050
3.污染蛋的微生物及方式有哪些？ 050
4.吃雞蛋也能中毒嗎？ 051
5.雞蛋殺手—沙門氏菌 051
6.禽蛋中的沙門氏菌是怎么進入蛋中的？ 051
7.如何防止因吃蛋導致沙門氏菌中毒？ 052
8.沙門氏菌中毒的表現有哪些？ 052
9.由禽、蛋傳染給人的沙門氏菌病 053
10.為什麼美國人中雞蛋沙門氏菌中毒的人數多？ 053
11.禽蛋可以傳播禽流感嗎？ 054
12.蛋製品的副溶血性弧菌中毒 055
13.雞蛋里有血絲或血圈能吃嗎？ 056
14.吃毛雞蛋安全嗎？ 057
15.農貿市場上的鮮蛋有哪些不健康因素？ 057
16.為什麼不建議吃生雞蛋呢？ 058
17.為什麼蛋殼表面有污物的蛋易腐敗？ 058
18.污殼蛋要提前食用 059
19.鮮蛋殼外的“白霜”是細菌的防線嗎？ 059
20.為什麼洗去“白霜”的雞蛋保存期會降低？ 060
21.為什麼建議大家吃“潔蛋”？ 060
22.“潔蛋”比沒有洗的鮮蛋更有安全性嗎？ 061
23.熱處理保鮮鮮蛋更安全嗎？ 061
24.如何科學洗蛋？ 062
25.為什麼新鮮蛋的蛋清呈“膠凍”狀？ 062
26.系帶是雞蛋新鮮度的一個指標嗎？ 063
27.蛋中溶菌酶有什麼作用？ 063
28.怎樣在冰櫃中貯藏雞蛋？ 063
29.雞蛋的保質期有多長? 064
30.隔夜的煮雞蛋能吃嗎？ 065
31.用開水沖蛋是安全的吃法嗎？ 065
32.吃煮雞蛋的“學問”有哪些？ 065
33.煮熟的蛋黃上長犄角，是出了什麼“妖怪”嗎？ 066
34.熟蛋黃外呈灰綠色是重金屬超標嗎？ 066
35.雞蛋可以微波煮製嗎？ 067
36.生雞蛋和熟雞蛋哪個更容易存放？ 068
37.雞蛋過敏的表現有哪些？ 068
38.什麼情況下不宜吃雞蛋？ 068
39.吃皮蛋會導致重金屬鉛中毒嗎？ 069
40.每天可以吃幾個皮蛋？ 069
41.什麼樣的人不宜吃皮蛋？ 069
42.荷蘭“毒雞蛋”事件與“氟蟲腈”有什麼關係？ 070
43.“三聚氰胺”與蛋品安全有什麼關係？ 070
第四篇 蛋的選購篇
1. 如何選購鮮蛋？ 074
2.在超市中如何買雞蛋？ 074
3.雞蛋有土、洋之分嗎？ 075
4.如何分辨柴雞蛋？ 076
5.為什麼柴雞蛋的價格比普通蛋高很多？ 076
6.有假冒的柴雞蛋嗎？ 077
7.真有人造雞蛋嗎？ 077
8.鮮蛋有保質期嗎？ 078
9.保質期長的鮮蛋好還是短的好？ 078
10.雞蛋包裝盒上的A級或AA級蛋有何不同？ 079
11.氣室大小與蛋的新鮮度有關嗎？ 079
12.潔蛋與鮮蛋有哪些不同？ 080
13.什麼是皮蛋？ 080
14.什麼是水晶皮蛋？ 080
15.什麼是無鉛皮蛋？ 081
16.什麼是溏心皮蛋？ 081
17.如何區別有鉛皮蛋和無鉛皮蛋？ 082
18.如何選購皮蛋？ 082
19.皮蛋中的松花是怎樣產生的？ 083
20.怎樣選購鹹蛋？ 083
21.鹹蛋的品質標準有哪些？ 084
22.鹹蛋中蛋黃出油多就是好蛋嗎？ 084
23. 如何鑑別糟蛋的質量？ 085
第五篇 蛋製品製作篇
1.如何做白煮蛋？ 088
2.如何做溏心煮蛋？ 088
3.如何做兒童煮蛋？ 089
4.如何做家制皮蛋？ 089
5.如何做無鉛皮蛋？ 090
6.如何做鹹蛋？ 091
7.如何做糟蛋？ 092
8.如何做熏蛋？ 093
9.如何做烤蛋？ 094
10.如何做醉蛋？ 095
11.如何做滷蛋？ 095
12.如何做家制茶葉蛋？ 096
13.什麼是雞蛋乾？ 096
14.雞蛋乾的製作方法 097
15.如何做家制蛋黃醬？ 097
16.如何做蛋奶布丁？ 098
17.如何做皮蛋粥？ 099
18.如何做蛋撻？ 099
19.如何做美容醋蛋？ 100
20.如何做蛋羹？ 101
21.如何做鹹蛋黃焗南瓜？ 101
22.如何做蟹黃豆腐？ 102
23.如何做雞蛋豆腐？ 102
24.如何做蛋黃月餅？ 103
25.如何做蛋糕？ 104
第六篇 蛋的文化篇
1.“蛋”字解析 108
2.中國古代的宇宙觀——宇宙如雞卵 108
3.中國神話——簡狄吞燕卵產“契” 108
4.復活節彩蛋 109
5.壯族“碰蛋”擇偶 109
6.壯族“碰蛋”的傳說 110
7.蛋與生子 111
8.蛋與相親 111
9.蛋與婚嫁 111
10.我國少數民族關於“蛋”與人類起源的傳說 112
11.國外神話中關於“蛋”與人類起源的傳說 113
參考文獻 114
