saccharase（英式發音ˈsækəˌreɪs）是英語名詞，中文譯名為蔗糖酶或轉化酶，屬於糖苷酶類，學名為β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC 3.2.1.26）。該酶能特異性催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，同時改變旋光性，也可催化棉子糖水解產生密二糖和果糖。廣泛存在於動植物和微生物中，主要從酵母中提取，根據來源不同可分為外蔗糖酶和內蔗糖酶。
蔗糖酶最適作用溫度為60℃（部分來源提到60℃），最適pH值為4.0-4.5，在pH3.0（40℃以下）、pH5.0（55℃以下）或pH7.0（45℃以下）時穩定性較強。其固體呈淡黃色至褐色粉末狀，液體為微黏稠形態，可溶於水且有吸濕性。該酶在食品工業中用於防止糖結晶析出，套用於冰淇淋、朱古力、蜜餞等產品，也用於紡織品退漿和澱粉原料液化。中國GB 2760—2007規定僅允許使用由釀酒酵母製得的蔗糖酶。
基本介紹
- 外文名：saccharase
- 詞性：名詞
- 英式發音：['sækəreɪs]
- 釋義：[生化] 蔗糖酶；轉化酶
單詞用法,短語搭配,
單詞用法
柯林斯英漢雙解大詞典
saccharase /ˈsækəˌreɪs/
1.N → another name for invertase
短語搭配
soil saccharase 土壤蔗糖酶
Saccharase measurement 蔗糖酶測量
