gustation是英語名詞，英式發音為[gʌs'teiʃən]，美式發音為[gʌs'teiʃən]，基本釋義為“味覺”或“品嘗”，指代品味行為或辨別甜、酸、苦、鹹等味道的感官功能。該術語最近被用來定義更廣泛的概念，包括但不限於味覺，是一個允許選擇營養物和拒絕刺激性或有毒化合物的多感官過程。
味覺通過分布於菌狀乳頭、輪廓乳頭等區域的味蕾實現，每個味蕾由味覺細胞、支持細胞和基底細胞構成，其表面具有特定離子通道和G蛋白偶聯受體。酸味由pH敏感通道激活，鹹味通過鈉離子通道傳導，甜、苦、鮮味則通過受體結合後觸發電信號傳遞至大腦。味覺感知比僅從口腔味蕾接收的感覺更為複雜，它通常代表來自味覺、嗅覺、機械感受器以及疼痛感受器的綜合感覺。不同物種的味覺系統存在差異，例如蝌蚪和成年青蛙使用不同的苦味受體基因庫，其味覺解剖結構也不同。國家納米科學中心鄢勇團隊基於氧化石墨烯薄膜開發出智慧型味覺系統，可識別酸、苦、鹹、甜四種基本味型及咖啡、可樂等複雜風味，相關成果發表於《美國國家科學院院刊》並獲《自然》雜誌專題報導。
該詞源於拉丁語gustātiō，其使用可追溯至1590–1600年間。
基本介紹
- 外文名：gustation
- 詞性：名詞
- 英式發音：[gʌ'steɪʃ(ə)n]
- 釋義：味覺；品嘗
單詞用法,短語搭配,基本特徵,相關研究,套用,
單詞用法
gustation是英語名詞，英式發音為[gʌs'teiʃən]，美式發音為[gʌs'teiʃən]，基本釋義為“味覺”或“品嘗”，指代品味行為或辨別甜、酸、苦、鹹等味道的感官功能。
短語搭配
colored gustation 翻譯 ; 色味
gustation n 品嘗 ; 味覺
gustation mechanism 味覺感受機理
Gustation Words 味覺詞
gustation palate sapor taste 味覺
Enterprise Cultural Gustation Identify 企業文化口感識別 ; 口感識別
gustation electro physiology 味覺電生理
gustation electro-physiological response 味覺電生理反應
基本特徵
味覺感知遠比單純評估味蕾接收到的感覺複雜，它通常代表來自味覺、嗅覺、機械感受器以及痛覺感受器的綜合感覺。味覺信號通過三條主要神經（面神經、舌咽神經和迷走神經）傳遞到中樞神經系統。味覺感受神經元的功能與視覺和聽覺神經元相似，其纖毛具有特化的區域，支持味覺的轉導機制。味覺受體主要由磷脂和一組胺基酸組成。轉導過程涉及非反應性的量子力學能量變化，刺激物與味覺受體立體化學結合後自發解離，在此過程中測量刺激物的偶極電勢。
個人信念可以影響味覺感知和行為，例如，人們會減少飲用他們認為來自病原體高發環境（如衛生間）的水，並認為其品質更低。
相關研究
關於味覺（gustation）的研究涉及多個領域，包括比較生物學、發育生物學以及人類健康與測量方法學。在比較生物學方面，味覺系統在個體發育過程中會發生顯著變化。牛蛙的蝌蚪使用分布於口腔上皮的味蕾進行味覺感知，而成蛙則在變態過程中將味蕾替換為位於次級舌頭上的味盤，兩者使用的苦味受體（Tas2r）基因庫也不同。對大口黑鱸早期發育的研究表明，味蕾是其味覺的外周器官，在從內源性營養向外源性營養過渡期間，與味覺相關的基因（如調控鮮味感知的T1R1和T1R3）表達顯著升高。在人類研究領域，味覺的有效測量對於理解味覺感知差異及其對飲食行為、健康的影響至關重要。測量方法不僅包括用於確定檢測或識別閾值的心理物理學程式，還包括對整體口腔味覺感知的測量以及對特定顱神經支配區域的測量。這些測量實踐需要覆蓋實驗室、臨床以及社區和人群層面的研究。
