基本介紹
- 中文名：biáng
- 外文名：biang
- 漢語拼音：biáng
- 筆畫：簡寫42畫繁寫56畫
- 類型：象聲字
- 注音符號：ㄅㄧㄤˊ
- 國際音標：/piaŋ24/）
文字來歷,字型考證,記憶口訣,再次論證,新增解釋,讀音考證,品牌小吃,相關事件,
文字來歷
biáng字的來歷就像獨輪車的造型。“一點撩上天”指的是賣面人的草帽，“留個鉤搭掛麻糖”指的是車旁掛的麻花，“東一扭，西一扭”是指車夫推車走路時左右扭動以保持獨輪車平衡，“左一長，右一長”是指車幫上順搭的長面袋子。歌謠可謂高度概括了古道車夫的形態和艱辛，而“馬大王”的“馬”字和字頂頭的“穴”字分別代表了男、女。
biáng的字型來歷，同樣也是版本不一。
民間傳說biáng字為一無名秀才所造，時代無從考證。據說，當時一位貧困潦倒的秀才趕往鹹陽，路過一家麵館時，飢腸轆轆，聽見裡面“biáng—biáng—”之聲不絕，不覺踱將進去。只見紅黃綠白、色香俱全的褲頻寬麵條，煞是饞人。秀才要了一碗褲帶面，一陣狼吞虎咽，直吃得酣暢淋漓，到結賬時一摸兜，囊中早已空空如洗，無以付賬，只好求店家以書代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才觸景生情，感懷傷時，略加思索，筆走龍蛇，一邊寫一邊歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。從此，“biáng biáng面”名遍關中。
也有一說“biáng”字成型始於秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當時內憂外患，毫無食慾，急壞了皇宮上下，一太監急中生智到街上買了碗平民小吃回來，不料秦始皇一時饕餮下咽，胃口大開，吃畢驚讚：這是何物？竟比山珍海味還味美上口。宦官答：biángbiáng面。始皇覺得既然已成為“御用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就御賜一個字形複雜的名，有意令平民難以寫出此字。
民間種種傳說和附會，已無從考證。但可以肯定的是biáng字為文化造字，千年流傳，留存著當地人的文化記憶。
字型考證
“一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走鹹陽。”
過去老人稱：“河水biáng biáng”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有污染，挑回水倒入木桶，加白礬沉澱，第二天食用。做豆腐也用河水。
簡體字寫法在《中國諺語集成·陝西卷》書中，中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 758頁 註解9指調有油潑辣子的寬麵條。註解：大面
記憶口訣
一
一點一橫長 二字口封梁 兩邊繞個絲瓤瓤 中間一個馬代王 你也長我也長 心兒來鋪底 月兒來靠牆 一筆穿身槓 砸個釘釘掛衣裳
二
一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 坐個車子回鹹陽
寫法
寫法三
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛鹹陽
四
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走 。東一扭，西一扭。左一長，右一長，中間坐了個馬大王。心字底，月字旁，打個勾勾掛麻糖，推個車車逛鹹陽。
五
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走 。東一扭，西一扭。左一長，右一長，中間夾個馬大王。心字底，月字旁，留個勾勾掛麻糖，坐個車車逛鹹陽。
六
一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裡走。東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾個馬大王。心字底，月字旁，溜個勾搭掛麻糖，推了車車走鹹陽。
七
一點一橫長，一撇到南洋，左邊絲，右邊絲，中間加個言老師，左邊長，右邊長，中間加個馬大娘，心字底，月字旁，抓把土，蓋間房，畫個金勾掛衣裳。
八
一點一橫長，一撇到東方，二面扭絲扭，中間言字旁，你也長，我也長，中間夾個馬大王。心字底，月字旁，扯起金鉤掛衣裳，掛不夠，哭一場。
九
一點飛上天，黃河兩邊寬，八字張大口，言字往裡走，左一扭，右一扭，西一長，東一長，中間擱個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻花，推了車車走鹹陽。
十
穴言麼麼馬長長，心月立刀走之旁。
再次論證
它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發出那種聲音。2、吃麵咀嚼的那種聲音。（吃biángbiáng面）3、擀、扯麵案上彈出的聲音。
外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁一般小東西的聲音；6、打竹板的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嘗面後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃麵的過程。
Biáng -biáng面的biáng字一共有42畫，這個怪字據說是當年秦朝宰相李斯發明的，“biáng”字說的就是麵條摔在案板上的聲音，一寸來寬的麵條，經得起這么折騰，響噹噹的配得上陝西十大怪“麵條像褲帶”的名頭。
新增解釋
實際上，沒有做過這種面的很難理解。biáng在陝西關中地區是個響聲詞，指的是如巴掌打在臉上的聲音，就是biáng的一聲，面積較大的東西摔在地上的聲音，就是biáng的一聲。這種面的製作是先將麵團擀成大而薄的麵餅，然後用刀劃成褲頻寬。當面給鍋里下的時候有一個在案板上甩的動作，面甩在案板上的聲音就是biáng的一聲。將這個聲音帶到面的名稱上，給人一種面寬而長的感覺，很是美好，所以就叫biángbiáng面。
讀音考證
民間至少有6種說法，這些說法大多是模擬聲音而定字音：面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出biáng biáng的聲音；在撈出和調味攪拌過程中，發出biáng biáng的聲音；面在入口時，嘴邊會發出biáng biáng的聲音等等。
一種說法認為biáng字發音，較為準確的說法是源於婦女洗衣服時用棒槌捶打濕衣所發出的聲音。biángbiáng面的原始製作過程是這樣的：秦人用鹽水和面，將麵團置於石頭或案板上用棒槌捶打，直到麵團光滑、均勻之後，再用擀麵杖擀成大面片，然後切成像褲帶一樣寬，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“biáng-biáng—”聲也就成了“biáng biáng面”名稱的由來了。
另一種說法認為biáng字由10個文化元素組成，向人們傳達出秦人特有的文化信息，如地理環境、居住形式、飲食習慣、審美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部說明了以黃河中上游的渭河流域為中心的秦人，在古代是以穴居為主的；這裡的“言”字其實是“鹽”，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調料，用鹽水和面才能使麵筋道；“糸”和“長”這兩個字則充分體現了秦人在製作biángbiáng面過程中的動作以及品嘗之後的愉悅情態。“心”字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”，彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現了秦人“虎狼之師”的飲食習慣；“馬”和“戈”字，則更體現了秦人的尚武、尚勇精神；關於“馬大王”的傳說，指的是秦將白起當年戰勝趙奢後裔“馬服諸侯王”“坐車回鹹陽”告功還鄉的故事。“推個車車逛鹹陽”實際上點明了這個字是在以鹹陽為中心的秦地產生的。
品牌小吃
油潑biáng biáng面
關中流傳：門帘掛個席片子，屋裡吃著biáng biáng子，可見關中富饒的象徵，愛吃不愛穿，biáng biáng面放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（油、鹽、醬、醋）。
辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
陝西八大怪之一biangbiang面
陝西八大怪之一biangbiang面辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；乾調辣麵、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
“麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來，當地人端一大碗biáng biáng面、有一句俗語：“油潑辣子biáng biáng面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣麵拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。
製作一碗好的biáng biáng面揉面是關鍵，只有經過廚師反覆地揉制，一根平常地麵條才能煥發出如此的活力。
biáng biáng面講究的是“一根不斷，一碗三根”，配上幾片湛清碧綠的油菜葉子，盛在碗裡，配上精心製作的澆頭，灑上鮮紅的辣椒麵，一勺滾油潑上去，刺啦啦的，香氣衝出來，麵條爽滑柔韌，勁道十足。
聽覺、視覺、味覺，人間美味不過如此。一日三餐，都是陝西關中人吃麵的黃金時間，甭管是賣面的大聲吆喝，還是食客的暢快淋漓，只有在關中地區你才會發現，吃麵是這樣一種美的享受。
電視訪談
2010年浙江衛視《爽食贏天下》節目曾到訪過陝西biáng biáng面（概述中的圖片裡的麵館）
biáng biáng面麻
biáng biáng面麻，即biáng biáng面用高溫烘烤，加上天然的奶油即可，是美國人Justice路經鹹陽發明，但卻未四處推廣，形狀是白色長條狀，食用時會溢出花香味。
相關事件
2014.2.18
2014年2月18日，習近平主席設宴款待連戰夫婦，習近平的夫人彭麗媛作陪，參加者包括國民黨副主席林豐正、蔣孝嚴以及中共中央辦公廳主任栗戰書、國台辦主任張志軍等人。因與連戰同為陝西老鄉，所以特別準備了肉夾饃等陝西地道美食，一時之間，牛羊肉泡饃、肉夾饃、biáng biáng面等陝西美食引起了網友的關注。
2016.1.11
鹹陽一名71歲的老人自創了一個簡體“biáng”字，其字形既形象又貼切。
1月11日下午2時許，鹹陽市統一廣場西邊，一名坐在輪椅上的老人，蘸著水，揮舞著長筆，在地上書寫大字，老人兩旁兩個小女孩也拿著長筆，在老人的指導下，書寫大字，兩個小女孩寫字有板有眼，而且字跡規整，引來眾人圍觀。
老人稱，兩個小女孩是他的孫女，今年都5歲，還沒有上學，這幾天沒事，他便帶孩子出來練字。如今，兩個小女孩在老人的指導下，寫字水平也精進了不少。據老人介紹，他叫郭光榮，是鹹陽市周陵鎮書法協會會員，今年71歲，平時沒事，喜歡到統一廣場練習地書。與其他地書不同，郭光榮是用筆橫著寫字，寫成的字卻是反的，就像印章上的字一樣，引來眾人稱讚。郭光榮坐的是一輛很簡易的舊輪椅，沒有手搖驅動裝置，也沒有任何助推裝置，他是用兩根木棍撐著前行或後退的。
郭光榮喜歡書法，也喜歡創作，自創了簡體的“biáng”字，並現場為圍觀市民書寫了簡體“biáng”字。自創簡體“biáng”字“biángbiáng面”，號稱陝西八大怪之一，麵條寬得像褲腰帶的扯麵，據說這個字的發音是因為扯麵的時候，面與案板接觸時，發出“biángbiáng”的聲音，也是目前筆畫最多的漢字，其字形是所有傳統字典不曾收錄的，非常難記，陝西人為此還編成口訣世代相傳。因“biáng biáng 面”特別有名，但其字又非常難寫，郭光榮便自創了簡體的“biáng”字，其字形既形象又貼切。
