a-苦酸rx-bitter acid在酒花樹脂成分中，作為苦味料重要 成分的副酒花酮、酒花酮、近酒花酮三者的總稱(有時還含有前酒 剎勇同，但其性質尚不f一分明了)。其含量為乾燥酒花的3%- 10。三者的含量比為t(2---5) (4--b) (1一2J.)在水，卜均不擠 解。但在啤酒釀造過程中，受熱發生異構化後，變為水溶性的廣 義的異酒花酮，因為此外還包括異副酒花酮、異近酒花酮，有時還 包括異前酒花酮。用於啤酒釀造，賦予啤酒苦味及抗菌性。
基本介紹
- 中文名：a-苦酸
- 類型： 化學物質
a-苦酸rx-bitter acid在酒花樹脂成分中，作為苦味料重要 成分的副酒花酮、酒花酮、近酒花酮三者的總稱(有時還含有前酒 剎勇同，但其性質尚不f一分明了)。其含量為乾燥酒花的3%- 10。三者的含量比為(t2---5) (4--b) (1一2J.)在水，卜均不擠 解。但在啤酒釀造過程中，受熱發生異構化後，變為水溶性的廣 義的異酒花酮，因為此外還包括異副酒花酮、異近酒花酮，有時還 包括異前酒花酮。用於啤酒釀造，賦予啤酒苦味及抗菌性。
