葡萄（學名：Vitis vinifera L.）是葡萄科葡萄屬高大纏繞藤本，幼莖禿淨或略被綿毛；葉片為紙質，圓卵形或圓形；花序大而長；萼很小，為黃綠色的杯狀；花柱很短，為圓錐形；漿果為卵圓形至卵狀長圓形，成熟時為紫黑色或紅而帶青色。花期4-5月，果期8-9月。李時珍在《本草綱目》中說：葡萄，《漢書》作蒲桃，可以造酒，人哺飲之，則陶然而醉，故有是名。
葡萄原產亞洲西部及歐洲東南部，世界各地栽培。中國各地栽培。在西漢時引入中國，在中國河北、河南、山西等各省均有分布。葡萄喜溫暖、乾燥及通風良好環境，喜好充足陽光，有一定程度的耐寒性，對土質要求不嚴，適生於疏鬆肥沃的砂質土。繁殖方法以分株法為主，也可插扦繁殖。
葡萄具有補氣血，舒筋絡，利小便的功效。主治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，煩渴，風濕痹痛，淋病，水腫，痘疹不透。具有較強的抗癌性能，其功效在《本經》和《別錄》中均有記載。葡萄被人們視為珍果，被譽為世界四大水果之首，它不但營養豐富、用途廣泛、色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可釀製葡萄酒，而且果實、根、葉皆可入藥，全身都是寶。元朝詩人鄭允端留下了“滿筐圓實騎珠滑，入口甘香冰玉寒”的詠葡萄的詩句。
基本介紹
植物學史,起源考證,名稱來源,栽培歷史,形態特徵,生活型,枝,葉,花,果,種,分布範圍,生長環境,溫度,水分,光照,土壤,營養,栽培繁殖,繁殖方法,栽培技術,保鮮儲藏,主要品種,主要價值,營養價值,保健價值,藥用價值,經濟價值,植物文化,食物營養成分,
植物學史
起源考證
現代考古發現，第三紀地層中存在葡萄的植物化石，說明當時葡萄已遍布於歐亞及格陵蘭等地區。植物學界一般認為，葡萄起源於裏海和黑海沿岸的中亞、高加索、小亞細亞和敘利亞一帶。《聖經》中記載，在洪水肆虐150天后，挪亞方舟來到了亞拉臘山——現土耳其境內、亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區。此後，挪亞開始耕作土地，他種下的第一株植物就是葡萄。後來，古植物學家經過考察發現，在外高加索、喬治亞、亞美尼亞等地區有人類種植過的葡萄種子化石，證實了葡萄就是在亞拉臘山起源的。
過去學界普遍認為，在中國明確出現的馴化葡萄是從西方傳入的歐亞種葡萄，西漢時期又被帶入內地。
考古專家對史前到歷史時期考古出土葡萄屬種子遺存進行了初步梳理，認為早在西方葡萄傳入中國之前，中國本土葡萄屬植物資源利用史便已持續了數千年。研究成果認為，中國本土葡萄並未因歐亞種葡萄傳入而被取代，二者長期共存。新石器時代末期至青銅時代早期，中國國先民可能對本土葡萄屬植物管理甚至栽種。
名稱來源
栽培歷史
中國葡萄的種植歷史悠久，據考古研究表明，早在3000多年前，新疆吐魯番地區就有葡萄種植的記載。 《中國作物遺傳資源》中記載：“公元前138—公元前126年，漢武帝派遣張騫出使西域，張騫從大宛國取蒲陶（葡萄）實，於離宮別館旁盡種之。從此，中國內地開始栽培歐洲葡萄。”公元一世紀初，隨著漢朝的東遷，葡萄的種植也由關中大地向中原地區傳播。相傳，陝西扶風有一個叫孟佗的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，被任命為涼州刺史。魏文帝曹丕曾把葡萄稱作中國的珍果，認為“葡萄釀以為酒，甘於鞠麋，善醉而易醒”。唐朝大文學家韓愈曾作詩《葡萄》："新莖未遍半猶枯，高架支離倒復扶。若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍鬚。”唐代詩人王翰在《涼州詞》中寫道，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，說明在唐朝時期，葡萄酒釀造技術已經發展到一定階段。
1840年之後，隨著中國逐漸擴大開放，西方傳教士從歐洲帶來了零星的葡萄品種。直到19世紀末期，中國才有目的地大規模引進並種植葡萄。1892年，山東煙臺張裕葡萄釀酒公司從法國、義大利引入129個釀酒品種，總計25萬株，以赤霞珠等品種為主。1910年，北京葡萄酒廠成立。1911年10月，陝西省丹鳳縣成立了“美麗釀造公司”，以當地盛產的龍眼葡萄為原料，採用義大利工藝釀造葡萄酒。
1949年前，中國葡萄種植一直發展緩慢，到1949年底，全國葡萄栽培面積不到0.67萬公頃。直到20世紀50年代末，中國才掀起第一次發展葡萄種植的高潮，鮮食葡萄品種以玫瑰香、龍眼為主，形成了黃河故道葡萄產區。同時，原北京農業大學從日本引進了巨峰葡萄品種。到70年代末，中國農業科學院引入了紅富士、黑奧林等新品種，並在全國試種。至80年代中期，中國逐步形成了以鮮食葡萄“巨峰”系和歐亞種大粒品種為主的第二次葡萄種植高潮，並形成了南方葡萄產區。80年代末，瀋陽農業大學和中國農業科學院鄭州果樹研究所等單位從美國引入一批優質葡萄品種。到90年代後期，晚熟鮮食葡萄“紅地球”（紅提）在全國廣泛種植，形成了第三次葡萄種植高潮。
進入21世紀，中國的葡萄產業得到了迅猛的發展。2004年，中國農業專家編著的《中國葡萄志》正式出版，系統地向世界介紹了中國的葡萄種質資源狀況和品種選育現狀。據統計，截至2017年，中國葡萄種植面積比2000年增長了174%，達77.6萬公頃，產量增長了299%，達到1308萬噸。從世界葡萄種植髮展上看，中國一直呈增長態勢，從2011年起鮮食葡萄產量已穩居世界首位，到2014年，鮮食葡萄種植面積已躍居世界第2位。
據專家研究，中國葡萄生產基本形成西北乾旱新疆產區、黃土高原乾旱半乾旱產區、環渤海灣產區、黃河中下游產區、南方產區、西南產區及吉林長白山為核心的山葡萄產區等七大集中種植區，葡萄種植也呈現西遷、南移的發展趨勢。除新疆保持種植面積最大之外，雲南躍居第二。其中，鮮食葡萄種植面積較多的省區主要有新疆、遼寧、陝西、江蘇、雲南等地，釀酒葡萄種植面積較多的省區有河北、甘肅、寧夏、山東等地。2017年，新疆葡萄種植面積和產量都占全國總量的19%左右，位居全國第一。
據統計，中國葡萄栽培以鮮食葡萄為主，約占葡萄栽培總面積的80%，釀酒葡萄約占15%，制乾葡萄約占5%o隨著國外優良品種的引進和自主研究品種的推廣，葡萄品種結構進一步最佳化。鮮食葡萄中，歐美種品種以巨峰、夏黑等為主，其中巨峰約占葡萄栽培總面積的26.7%。歐亞種品種主要有紅地球、無核白、美人指等。葡萄栽培品種70%為國外引進，30%為中國國內選育及傳統栽培的地方品種。同時，中國葡萄生產以滿足國內需求為主，生產自給率高達97%。其中，鮮食葡萄出口量較少，多數以中低端產品形式銷往東南亞國家。進口葡萄的主要來源於智利、秘魯、澳大利亞和美國。
隨著科技的進步，中國葡萄設施栽培技術廣泛推廣，包括避雨栽培、促早栽培、促退栽培等多種模式，葡萄栽培區域進一步擴大，調整了鮮食葡萄的生產區域和生產周期，基本實現從每年的4月到第二年2月都有鮮食葡萄上市，有效提高了葡萄的品質和產量，以及抵禦自然災害的能力，鮮食葡萄的經濟效益有了顯著增長，實現了小葡萄大產業。截至2016年底，中國葡萄設施栽培面積達20多萬公頃。
形態特徵
生活型
枝
小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛。卷鬚2叉分枝，每隔2節間斷與葉對生。
葉
葉卵圓形，顯著3-5淺裂或中裂，長7-18厘米，寬6-16厘米，中裂片頂端急尖，裂片常靠合，基部常縊縮，裂缺狹窄，間或寬闊，基部深心形，基缺凹成圓形，兩側常靠合，邊緣有22-27個鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，上面綠色，下面淺綠色，無毛或被疏柔毛；基生脈5出，中脈有側脈4-5對，網脈不明顯突出；葉柄長4-9厘米，幾無毛；托葉早落。
葡萄-葉片
花
圓錐花序密集或疏散，多花，與葉對生，基部分枝發達，長10-20厘米，花序梗長2-4厘米，幾無毛或疏生蛛絲狀絨毛；花梗長1.5-2.5毫米，無毛；花蕾倒卵圓形，高2-3毫米，頂端近圓形；萼淺碟形，邊緣呈波狀，外面無毛；花瓣5，呈帽狀粘合脫落；雄蕊5，花絲絲狀，長0.6-1毫米，花葯黃色，卵圓形，長0.4-0.8毫米，在雌花內顯著短而敗育或完全退化；花盤發達，5淺裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圓形，花柱短，柱頭擴大。
葡萄-花
果
果實球形或橢圓形，直徑1.5-2厘米。
葡萄-果實
種
種子倒卵橢圓形，頂短近圓形，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，種脊微突出，腹面中棱脊突起，兩側窪穴寬溝狀，向上達種子1/4處。
葡萄實生苗的根
分布範圍
葡萄原產亞洲西部及歐洲東南部，世界各地均有栽培。世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球，中國主要產區有安徽的蕭縣，新疆的吐魯番、和田，山東的煙臺，河北的張家口、宣化、昌黎，遼寧的大連、熊岳、瀋陽及河南的蘆廟鄉、民權、儀封等地。
生長環境
溫度
葡萄生長時所需最低氣溫約12-15℃，最低地溫約為10-13℃，花期最適溫度為20℃左右，果實膨大期最適溫度為20℃-30℃．如日夜溫差大，著色及糖度較好。葡萄春季萌芽後。如溫度上升快，則易造成枝條徒長，表現為節間長不充實，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有機質，儘量減少氮肥。
水分
葡萄對水分要求較高，嚴格控制土壤中水分是種好葡萄的一個前提。葡萄在生長初期或營養生長期時需水量較多，生長後期或結果期，根部較為衰弱需水較少，要避免傷根免影響品質。葡萄忌雨水及露水，雨多年份易造成日照不足，光合作用受限制，過多吸收水量易引起枝條徒長及濕度過高，極易引起各種疾病，如黑痘病、灰霉病等。因此在開花期儘量將枝條保持在40-70厘米最理想；容易裂果地區結果期灌水量也應加以控制。缺水及易乾旱地區要適當墊蓋稻草，用以保持土壤濕度，同時也可控制草的生長。
葡萄
光照
土壤
葡萄雖然在各種土壤（經過改良）均能栽培，但以壤土及細砂質壤土為最好，砂質土雖透氣性能好．但保肥保水能力較差。壤土介於砂質土與粘質土之間。其保水保肥能力較強，多數較為肥沃，在葡萄生長旺盛時，較易流花和單性結果，在高溫光照條件好時，結實好、產量高。低溫日照少時，結果不太好，產量低；平時注意排水，避免探耕，冬季輕度修剪、夏季可多修剪，並噴施硼砂，磷酸二氫鉀及過磷酸鈣等。粘質土透氣性較差，但保肥保水較好、養分分解及吸收較慢，初期較少徒長現象、流花及單性果現象較少，但發育後期容易徒長。果穗果粒雖大，但糖度及肉質往往不太好，應多施高碳有機質或加少量砂加以改良，酸性土壤最好使用適量石灰中和。
營養
葡萄與大多數作物類似，其生長所需營養元素，大約有17種：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬、氯、鈷，基中碳和氧是光合作用時得自空氣中的二氧化碳，氫則來自土壤中的水分，其餘各元素除了氮外，多數由根部從土壤中吸收，它們的比例關係為：作物新鮮組織的94%-99.5%是由空氣和水的碳氫氧組合而成，而只有約0.5%-6%是來自土壤中的營養元素。化學肥料主要提供氮、磷、鉀三要素，有些化肥也含有大量鈣、鎂、硫，使用化肥效果雖然明顯，但使用過量易造成肥害，尤其鉀肥用量應小心。而有機肥料營養元素含量較低，可大量使用，且對土壤的物理、化學、生物性質均有改良效果。另外可視土壤情況添加土壤改良劑，一般情況下，強酸性土壤較易缺乏磷、鉀、鈣、鎂、矽、鉬、鋅、銅、硼等元素；鹼性或石灰質土壤則較易缺乏氮、磷、鐵、錳、鋅、銅等元素。營養補充多數採取基肥、追肥、葉面施肥3種方式，基肥為冬眠或採收後使用。追肥為開花後利用雨後或澆水後撒施化學肥料，pH值6.0以下的土壤可追施白雲石粉或石灰。
栽培繁殖
繁殖方法
- 扦插繁殖
通常採用一段具有2-4個芽的葡萄枝條，插入土中使其生根發芽成為一新植株。此法簡單易行，成活率高，當年就可長成一株健壯苗，是葡萄的主要繁殖方法。
硬枝扦插：插條作業中，需要對插條進行合理選擇，一般要在母本樹上選擇健康枝條，而且最好是處於一年生、休眠枝條，截取6-8節，把100根左右的插條捆綁在一起，並對其基本信息進行標識，包含品種、採集地、時間等，讓後將其存放在冷藏庫內，對庫內環境進行合理調控，一般溫度在3℃左右，濕度在95%以上；催根，在春季把插條從而冷藏庫中取出，並保留三芽，將其餘部分剪除，上面部位需要在高出芽眼15毫米的地方進行剪成平面，在下面部位需要在距離芽眼20毫米的部位剪成斜面，使其形成馬蹄形，並將其快速蘸取催根劑，然後在26℃的電熱溫床上存儲，一般需要採用鋸木屑、沙土等作為基質發揮其催根作用，當剪下口癒合後移苗到苗圃開展扦插作業。扦插，需要按照植株的實際行距打壟，並覆蓋上地膜，起到一定的保溫作用。隨著地溫的升高，可以在地膜上扎孔，把插條斜插到孔內，在這一過程中，為了保障插條的正常生長，需要把頂芽保留在地面以外，並澆足水分；扦插苗的管理，當插條長出新梢時，需要選擇粗壯、長勢好的枝條保留下來，然後把其與的枝條進行剪除，當其長度達到30厘米左右時，需要對其拉繩引綁，並對其進行水肥管理，採取合理的病蟲害防治措施，確保插條的正常生長。
綠枝嫁接：擇合適的砧木，一般要在無病毒砧木母本樹上選擇生長狀態良好的插條，進行合理培育，並對其進行苗摘心後，去除腋芽後才能進行嫁接操作，同時要確保在插條中保留三片葉子；接穗，一般需要從而母本樹上選生長狀態較好的半木質化新梢進行接穗，而且確保其帶有一定的芽；嫁接，利用劈接的方式把接穗嫁接到砧木上，確保接觸層的整齊性，在接穗刀口預留2毫米左右的切口，以便在生長過程利於嫁接口的癒合，最後需要使用10毫米左右的塑膠薄膜對連線處進行包裹，但要把接芽露出來；嫁接苗的管理，在生長過程中，要進行實時觀察，一旦砧木上長出萌櫱，需要降低及時清除，當其長出30厘米左右的新梢時，需要預留粗壯的部分進行拉桿引綁，要進行科學的水肥管理，定期摘心，保障嫁接苗的正常生長。
- 壓條繁殖
把葡萄枝蔓直接壓入土中，使其生根發新芽，秋季落葉後挖出，分段剪開進行分株，與原葡萄枝蔓脫離形成新植株。由於幼苗依靠原植株的養分生長，苗木成活率高，生長好，結果早，此法還可以用於老樹的更新。
新梢壓條用來進行壓條繁殖的新梢長至1米左右時，進行摘心並水平引縛，以促使萌發副梢。副梢長至20厘米時，將新梢平壓於15-20厘米的溝中，填土10厘米左右，待新梢半木質化、高度50-60厘米時，再將溝填平。夏季對壓條副梢進行支架和摘心，秋季挖起壓下的枝條，分割若干帶根的苗木。
一二年生枝壓條春季萌芽前，將植株基部預留作壓條的一年生枝條平放或平縛，待其上萌發新梢長度達到15-20厘米時，再將母枝平壓於溝中，露出新梢。如是不易生根的品種，在壓條前先將母枝的第一節進行環割或環剝，以促進生根。壓條後，先淺覆土，待新梢半木質化後逐漸培土，以利於增加不定根數量。秋後將壓下的枝條挖起，分割為若干帶根的苗。
在葡萄老產區，用多年生蔓壓條，時間選在秋季修剪時。操作流程：開挖20-25厘米的深溝，將蔓條壓在溝內。1-2年生蔓條露出溝面，再培土越冬。蔓條生根過程中，切斷2-3次，對促新根萌發效果不錯。待到秋後，取出老蔓，分割帶根苗。
- 嫁接繁殖
把一年生的成熟枝條削成接穗，嫁接在一年生或多年生的砧木上，使結合成為一新植株，亦可在生長季節用同樣方法進行綠枝嫁接。適用於品種更新，多用於老園，時間在立春前後1周。芽接是嫁接最常用的方法，一般選在端午前後進行。接穗用的枝條，預留有1-2個飽滿芽的新品種。砧木在被嫁接枝條上，自離地5-10厘米處截斷。接穗用劈接、嵌芽等方式成活率最高。嫁接成功後，主蔓預留2-3個健壯芽苗，待長成1-2米時摘心。從經濟效益來看，嫁接後當年可產5千克，第二年進入豐產期。
- 組織培養
- 外植體選擇：取葡萄枝條頂梢作為外植體。
- 無菌外植體的獲得：取枝條頂梢1.0-2.0厘米的梢尖，去掉幼葉，先用流水沖洗30分鐘，用75%酒精滅菌5秒，用無菌水洗3次，再用0.1%氯化汞消毒5分鐘左右，無菌水沖洗5次。把芽放在解剖鏡下，用鑲子、刀片、解剖針等工具把芽外面的幼葉和葉原基逐層除去，使生長點暴露。用刀切下含有1-2個葉原基，0.2-0.3毫米的生長點為外植體以供接種用。
- 培養基及溫光條件：基本培養基為MS；莖尖分化培養基為①1/2MS+6-BA0.1-0.5毫克/升+NAA0.05毫克/升+GA30.2毫克/升；繼代增殖培養基為②MS+6-BA0.1-0.5毫克/升+NAA0.5毫克/升；生根培養基為③1/2MS+IAA0.4毫克/升+IBA0.1毫克/升。上述培養基均加蔗糖2%，瓊脂0.8%，pH值5.8。培養溫度（25±2）℃，光照16小時/天，光照度為1000-1500勒克斯。
- 生長與分化：將滅過菌的0.2-0.3毫米莖尖外植體接種到培養基①上進行培養。在30天左右，莖尖開始分化出芽和側芽，60天左右形成芽叢，即可進行大量增殖。將增殖後的小芽叢轉入到增殖培養基②上，每隔30天繼代1次，每個芽叢增殖倍數約為10。
- 生根與煉苗移栽：當增殖芽叢長到2.0-3.0厘米的無根幼苗後，切成單苗接種於培養基③上，7-15天開始生根，30天左右即可形成發達的根系，生根率達90%，同時可長出5-7片新葉。待試管苗長出完整的根系和新葉後，把瓶子移入溫室中，即可打開培養瓶，歷時7天左右。把苗從試管中取出，洗淨根部培養基，栽入經過乾熱滅菌處理的蛭石內，盤上用塑膠薄膜罩嚴，置於散射日光下，溫度在20℃左右，保持自然濕度，煉苗15天。從第5天開始把塑膠薄膜邊緣揭開3-5厘米寬的一條通風隙。以後每隔2天，把通風隙加寬1倍，到第15天完全揭開塑膠薄膜，煉苗完成，此時幼苗開始長出新葉及新根，便可移入土中栽培，成活率達95%以上。
栽培技術
- 品種選擇
在選擇葡萄品種時，應全面考慮各品種的綜合性能和市場趨勢，以求選擇適應本地區的氣候地理環境條件為最佳品種。作為鮮食，葡萄的果實是供人們食用的，所以口味是第一位，對外觀品質如色澤艷麗，穗、粒的美觀等也不例外；豐產是優良品種的重要條件，抗病是豐產的重要保障，所以兩者缺一不可，是密切相關的。在昆明地區適地、適銷所選品種要適應當地的氣候和土壤條件，品種抗病性也要考慮；又要適應露地栽培，對生長偏弱的品種，應在平地栽培，山地無水源條件的應選擇抗旱耐瘠的品種。
- 土壤管理
葡萄自定植後，不斷進行土壤改良，特別是對下層土的改良，給葡萄根系的生長發育創造一個良好的環境是保證高產、穩產的基礎。①分期擴穴，更新根系。栽上葡萄後，應在種植溝的兩側，按原溝的邊界和深度繼續向外擴穴改土，籬架用1-2年時間全部擴完（朝左右兩邊擴）。若是棚架可沿原來的栽植溝按照葡萄枝生長方向逐年擴溝，換土施肥，直到擴遍全園，以後每隔5-6年再擴一遍以更新根系。②深翻壓土。為保持園內土壤疏鬆，促進根系深扎，應在落葉後，深翻20厘米左右，並結合整修整平地面。但根頸處應淺翻淺刨。壓土可加厚土層，增加土壤內的養分，以增強保肥、保水的能力，對栽植在瘠薄山地的葡萄，效果尤為明顯。
- 中耕除草
葡萄園應保持清潔無草，生長季節可中耕除草4-5次，特別是在雨季，及時中耕除草對保持地面疏鬆、乾燥、改善小氣候濕度以及減輕真菌病害的發生和蔓延有良好的作用。處暑後一般不再進行鬆土，只進行淺除草，使地表保持一定的平整和硬度，以便於排水，避免根系吸水過多而引起葡萄裂果。
- 科學施肥
經過多年葡萄栽培管理經驗，葡萄對有機肥料施用量約為畝產量的1.5-2.0倍（畝產2000千克葡萄應施肥3000-4000千克），這是指圈肥等優質有機肥。如果是肥效較差的土壤，應適量增加化肥施用量，以畝產2000千克葡萄為例，要求畝施氮肥尿素不少於30-50千克，過磷酸鈣30-40千克，硫酸鉀40-50千克。在實際施用中，可就地換成農家肥或其他化肥就更經濟、合理。
- 水分管理
葡萄雖屬抗旱果樹，但適時、適量的澆水還是必要的，一般要求進行芽前水、花前水、幼果水三次灌水。
- 芽前水：在葡萄修剪樹液流出開始前後進行灌水，對發花和新梢生長極為有利。
- 花前水：開花前一周灌水，有助於新梢和花序的迅速生長，開花整齊，坐果率高，特別對容易落花落果的品種尤為重要。
- 幼果水：謝花後一周灌水，幼果迅速膨大，水分一定要足，如水分不足既影響幼果生長又能造成大量落果，這一時期也是花芽分化的始期和新根大量生長期，如果水分充足，對全年生長結果都十分有利。
除以上三次灌水外，還應注意：一是在葡萄灌漿前，如土壤乾旱漿果發育遲緩時應該灌水，以免灌漿後至成熟期多雨而引起裂果。二是果實採收後至落葉前，如果土壤缺水造成秋旱，對植株養分的積累不利而且影響抗寒力。生長季節可根據乾旱情況澆水3-4次。每年6月下旬至7月上旬，每株可施尿素20克，7月下旬每株施尿素50克，進入8月，每株可酌情施磷、鉀肥20克，每次施肥後都要澆水。
- 病蟲防治
當芽萌動至萌發期，要防止金龜子、象鼻蟲等害蟲啃食嫩芽和幼葉，可用殺蟲劑捕殺，但濃度不要過高，以防傷芽。7-9月，根據雨量多少噴施2-3次300倍液波爾多液防治葡萄黑痘病、霜霉病、白腐病等病害，特別要注意霜霉病，它是幼苗的毀滅性病害，波爾多液有良好的預防效果，如已發病，噴25%瑞毒霉500-600倍液防治，嚴重時應隔7-8天再噴第2次。
- 摘心
在正常管理條件下，當新梢長至20-30厘米時就可摘心，促使其基部副梢萌發，以利用副梢整形，並培養副梢為結果枝。待副梢萌發生長後，再根據副梢生長強弱選留2-4個，多餘副梢可及早摘心或疏除。當副梢長至0.7-1米時再摘心，其上二次副梢各留1-2葉摘心。如幼苗生長衰弱的植株，就不要提早摘心，應加強肥、水管理，把新梢培養為單主枝的健壯苗木。
- 夏補缺株
定植後的幼苗如有缺株，必須及時進行補苗。應在苗高20厘米前進行，要採用帶土移栽法保護根系。移苗時間最好在陰天或小雨天，如在晴天移苗，要避開中午的烈日，應在下午16：00至傍晚進行。
- 冬季整形修剪
通過修剪來調節樹體的生長和結果，使果樹能達到早結果、早豐產、優質。科學合理的整形修剪能起到下面四個作用：
- 調節生長：使健壯的樹勢均衡。
- 調節結果：通過科學的修剪，不僅可使每株葡萄有一個適宜的枝梢量和果穗量，還能取得高產優質並保持樹勢的健壯，也為下一年生長、結果打好基礎。
- 提高、改善光合效能：葡萄的枝梢和葉片是依附在葡萄架面上生長，因而枝葉採光能力的強弱與架面分布密切相關。必須通過修剪，特別是生長季節應及時對新梢摘心，處理副梢以及疏除部分影響光照的密集枝梢等，以提高、改善光照條件。
- 整成豐產樹型：葡萄栽植3-4年內，要把植株整成豐產的樹體結構（一定的樹形骨架），每年進行常規修剪。
葡萄
保鮮儲藏
現代化的貯藏多用氣調和冷藏，設備較為複雜，而廣大農村當前主要採用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。
窖藏：中國北方民眾有窖藏葡萄的經驗，一般在山坡或源畔上建窖，窖內設定木製架格4-6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采後在陰涼處預冷2天，預冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發田間熱。然後細心地將葡萄放於窖內的架格上。②控制窖內溫度、濕度。一般入窖的初期由於外界氣溫較高，可採用通風措施，使溫度維持在10℃以下。入冬後，氣溫下降，可採用晝通夜閉的方法，保持窖內溫度在0-1℃。相對濕度以80-90%為好，濕度不足時可在地面噴水保濕。當外界溫度降到10℃以下時則應注意封閉窖門。③加強檢查，及時剔除病穗爛粒。
貯藏：葡萄數量較少或庭院葡萄貯藏時可用貯藏法，華北一帶常用家用的瓮或自己進行貯藏。貯藏前先將缸洗淨，晾乾，然後裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
- 直接裝入法將葡萄輕輕放入缸內，一層層平放，裝至缸的2/3處即可，並在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10-15天倒缸檢查1次。氣溫高時注意通風（蛔蓋），在氣溫降到-5℃時注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內溫度保持在1-2℃。一些地方民眾在缸底撒部分辣椒枝葉的乾粉末，也有明顯的殺菌保鮮效果。
- 缸內分格裝入法將缸洗淨晾乾之後，按照缸壁偽斜度製成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放一層葡萄，每缸可放5-6層，然後用報紙將缸口密封糊實，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節前後。
主要品種
主要價值
葡萄被人們視為珍果，被譽為世界四大水果之首，它不但營養豐富、用途廣泛、色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可釀製葡萄酒，而且果實、根、葉皆可入藥，全身都是寶。
營養價值
葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的胺基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。
- 不宜人群
- 糖尿病人；葡萄裡面含有大量的果糖，對於患有糖尿病的人來說容易導致血糖上升，所以糖尿病人平時儘量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易導致普通人出現糖尿病。
- 腹瀉患者：經常腹瀉的人最好少吃一點葡萄，因為葡萄具有助消化的效果，如果出現腹瀉再吃葡萄，就會加劇腹瀉的症狀，所以腹瀉的人最好少吃一點葡萄。
- 脾胃虛寒的人：很多人體質虛弱，脾胃有虛寒的症狀，這時候大家最好不要吃新鮮的葡萄，容易導致體質下降，引發寒症入侵，如果需要補充維生素和胺基酸，最好以其他水果代替。
保健價值
研究發現，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，並能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發病風險，還特別有益於那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類物質，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護作用更佳。
藥用價值
中國古代醫學對葡萄藥用有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經，能補益氣血強筋骨、通經絡、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中藥材。葡萄易泄瀉，不宜過食。醫療上能起到補腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療神經衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。《滇南本草》說“大補氣血，舒筋活絡”。《滇南本草圖說》說治痘症毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。《本草再新》說它“暖胃健脾”。《隨息居飲食譜》認為它“補氣，滋腎液，益肝陰，強筋骨，止渴，安胎”。《陸川本草》記載：“滋養強壯，補血，強心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。”葡萄含鐵量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄乾大有裨益，是治療的輔助措施。
葡萄
經濟價值
葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內涵而成為一種高品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上升。另外，新開發的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養油、高空作業者和飛行人員的高級保健油，並頗受世人關注。與其他果品相比，葡萄產品多樣性要豐富得多。人們根據生活需要、加工品的貯運性要求、營養保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄乾、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產品。
2019年8月23日，第二十八屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節在吐魯番開幕。新疆吐魯番市葡萄種植面積逾56萬畝，產量114萬噸。2018年，該市農民人均純收入14755元（人民幣，下同），其中葡萄產業人均純收入5154元，占農民人均純收入約35%，葡萄產業成為促進當地農村經濟發展和農民持續快速增收的支柱產業。
植物文化
元朝詩人鄭允端（一說鄧文原）留下了“滿筐圓實驪珠滑，入口甘香冰玉寒”的詠葡萄的詩句。
植物文化
人類栽培葡萄、釀造葡萄酒和創造葡萄文化的歷史悠久，而中國是世界上葡萄較早栽培地之一。中國古代的栽培葡萄，是外來的物質文明，其原生地在黑海和東地中海沿岸一帶及中亞細亞地區。大約五六千年以前，在埃及、敘利亞、伊拉克、南高加索以及中亞地區已開始栽培葡萄和進行葡萄酒的釀製，後來向西傳入義大利、法國等西歐各國，向東傳播到東亞。
先秦時期，葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播，自西漢張騫鑿空西域，引進大宛葡萄品種，中原內地葡萄種植的範圍開始擴大，葡萄酒的釀造也開始出現，葡萄、葡萄酒有關的文化逐漸發展。葡萄和葡萄酒作為文學家詩賦等創作的題材顯著增加。除史傳外，葡萄和葡萄酒還出現在圖經、方誌及文書檔案中。葡萄、葡萄酒文書檔案的種類增加，吐魯番文書、敦煌文書、吐魯番回鶻文文書、吐蕃簡牘等，均有葡萄、葡萄酒的記載。葡萄、葡萄酒與宗教信仰關係繼續發展，葡萄文化的宗教信仰色彩濃厚。唐時，佛教文獻是葡萄文化的重要載體。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 不溶性膳食纖維 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 錳 | 鐵 | 銅 | 鋅 | 硒 | 維生素A | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素C（抗壞血酸） | 維生素E |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 葡萄 | 約每100克食物中的含量 | 44 千卡 | 0.5 g | 0.2 g | 10.3 g | 0.4 g | 1 mg | 8 mg | 13 mg | 104 mg | 5 mg | 0.06 mg | 0.4 mg | 0.09 mg | 0.18 mg | 0.2 μg | 8 μg | 0.04 mg | 0.02 mg | 0.2 mg | 25 mg | 0.7 mg |
