起源於法國隆和河谷的Shiraz 是一個古老的釀酒葡萄品種，是古典紅酒用葡萄中的王子。用它來做中國菜與紅酒的配搭入門，是最合適不過的。
基本介紹
- 外文名：Shiraz
- 起源於：法國隆和河谷
- 是：古老的釀酒葡萄品種
- 配搭：中國菜與紅酒
起源,種植,釀造特點,佳肴搭配,
起源
Shiraz是一個古老的釀酒葡萄品種，關於它的起源，充滿一些神秘色彩。“Shiraz”是法國隆河谷北部地區的經典品種，世界上有超過一半的Shiraz種植於法國，其法語名稱為“Syrah”，容易使人聯想到“Syria”，所以，有一種說法：“Shiraz”源自中東敘利亞；“Shiraz”又是澳大利亞的代表釀酒葡萄品種，在英語裡稱其為“Shiraz”，而“Shiraz”又是被 稱為波斯(今伊朗)的詩都，使人猜想它是來源於中東的伊朗。但是，1998年，加州大學戴維司分校與法國國家農業研究院蒙布利埃分院聯合開展的一項研究表明：Shiraz原產於法國，DNA分析表明，它是mondeuse blanc 和 dureza的雜交後代。
穗樂仙--Shiraz
穗樂仙--Shiraz種植
Shiraz子是1932年第一批進入澳大利亞的葡萄種類。在這裡，它馬上得到當地人的喜愛並開始種植。但直到二十世紀八十年代開始，人們才開始意識到Shiraz的多類性。它隨著地域的變化而變化。從種植在涼爽地域（維多利亞Heathcote）的、優雅的、帶有黑胡椒果味的Shiraz子到南澳的冠納瓦那（Coonawarra）和西澳瑪格麗特河（Margaret River）的更甘醇烈性的Shiraz子，再到克萊爾山谷那強烈而帶有薄荷味的Shiraz子，麥克拉倫谷（McLaren Vale）香甜帶有朱古力味的Shiraz子，以及Barossa的醇厚果味型。
在傳統種植方法上，Shiraz子在澳大利亞涼爽及溫和的氣候地域與赤霞珠紅葡萄一起種植。如今，在溫和地帶，也與Grenache及Mourvedre葡萄一起混合種植。最近幾年，由於Viognier葡萄在澳大利亞廣泛種植，越來越多的葡萄酒製造商將Shiraz子和Viognier揉和在一起。實驗證明，這兩種葡萄的混合使得酒味更加芳香，酒體的單寧酸更加柔和，這種紅酒也更受年輕一代的歡迎。
種植在羅訥河谷 (Vallée du Rh?ne)北部唯一的紅葡萄品種。在沃克呂茲省(Vaucluse)，普羅旺斯(Provence)和朗格多克-魯西榮(Languedoc- Roussillon)的種植量正逐漸增加。釀造強烈，深顏色，帶有濃郁紫羅蘭花香；隨著酒齡的增加而形成類似胡椒和野味肉香的風味。
釀造特點
Shiraz(Syrah) 深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，朱古力，菸草，咖啡等香氣。性格粗糙，豪邁粗獷。
Shiraz/Syrah 是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體,在嘉本納沙威濃與貝露娃之間，具藏釀價值。完全成熟時，如上等貝露娃一樣質地柔滑而濃郁。穗樂仙是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長最佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡。Shiraz喜歡溫暖、乾燥的氣候，以及富含礫石、通透性好的土壤，其釀造的葡萄酒單寧突出，結構緊實，抗氧化能力好，適宜於陳年；具有辛辣、香料、野性氣息。在澳大利亞稱為Shiraz，儘管其與法國的Shiraz屬於同一種葡萄，但澳大利亞葡萄的口感比法國Shiraz混合釀製的葡萄酒，諸如隆河地區的阿維尼翁紅更為豐富，成熟，酒體更為豐滿。很少有澳大利亞的釀酒商不釀製一些Shiraz種類的葡萄酒的。此種葡萄是澳大利亞種植最廣泛的種類，在年份尚淺之時喝口感誘人，但也非常適於珍藏多年。
佳肴搭配
一般來說，紅葡萄酒配牛排，白葡萄酒配海鮮。Shiraz高單寧，酒體重，適合醬汁濃厚，粗纖維的肉類。
Shiraz與中國菜中的調味似乎很搭配，Shiraz的特殊胡椒味、比較厚重的酒體以及它與Viognier混釀之後表現出來的特性和中國菜的重味小油膩一一對應。於是，用它來做中國菜與紅酒的配搭入門，是最合適不過的了。
胡椒味+樟茶鴨
樟茶鴨本身味道濃郁，稍微有點小油膩，而配料花椒鹽中的花椒味道成為協調樟茶鴨焦香、木香的關鍵，在鹽的帶動下，花椒味道很容易成為整道菜在入口時的主導。中國式的椒麻與Shiraz之間可以取得適當的協調，此時葡萄酒在搭配中起到的去油膩作用亦是關鍵。
曼達岬喜拉茲（Shiraz）
黑胡椒的味道最為明顯，有一些橡木的芳香。其堪稱經典的辛辣和持久且略顯青澀的口感得益於濃郁的酒體。
混釀+改良口水雞
改良後的口水雞醬汁變得更加濃郁，同時因為雞肉處理的方式發生了變化所以口感也更滑嫩。在烹飪的過程中，雞肉入味變得更為主要，而辣度順應時代健康的需要被減少了。所以不用擔心用辣菜配搭葡萄酒會搶了葡萄酒的味道。我們推薦的這款酒的單寧強勁，味感豐富，搭配味道強烈的菜品是一點問題都沒有的。
葡萄之路設拉子（Shiraz）
7% Viognier, 93% Shiraz混釀
辛辣的氣息，與熟透果實，黑莓、黑櫻桃的醇厚芳香交織融合，並以香料和茴香為之點綴。Viognier中所呈現出的杏子香味與黑色果實達成完美和諧。口感在肉桂和橡木氣息的襯托下更為濃郁。果香甜美，單寧強勁，回味優美綿長。
飽滿的酒體+油潑魚
油潑魚選用鱖魚做食材，並在製作的過程當中去骨，成菜之前潑熱油。雖然是以油潑魚為主但配菜同樣精彩，湯汁中的蘑菇爽滑可口。整道菜鹹鮮帶甜，搭配這款有豐富漿果味道的葡萄酒非常合適。
泰來斯穗樂仙（Shiraz）
氣味中帶有幾分朱古力和咖啡的香味。口感上帶有豐富的漿果味道，酒體飽滿柔軟，同時融合了美洲橡木的味道。飲用前1小時開瓶，最好使用醒酒器。溫度最好在18℃~22℃。
