L-抗壞血酸鈉

L-抗壞血酸鈉，分子式為C6H7O6Na，相對分子質量為是由L-抗壞血酸與碳酸氫鈉(或碳酸鈉)反應製得。其抗氧化作用與L-抗壞血酸相同。在不適宜添加酸性物質的食品中可使用本品，例如牛乳等製品。

性質

白色或略帶黃白色結晶或結晶性粉末，無臭，稍鹹；乾燥狀態下穩定，吸濕性強；較卜抗壞血酸易溶於水，其溶解度為62%(25℃)，78%(75℃)；極難溶於乙醇；遇光顏色逐漸變深。2%的水溶液pH值為6.5~8.0。其抗氧化作用與L-抗壞血酸相同。1gL-抗壞血酸鈉相當於0.9gL-抗壞血酸。

安全性

與L-抗壞血酸相同。大鼠經口LD50大於5g/kg。FAO/WHO(1994)ADI為0～15mg/kg。

套用

與L-抗壞血酸相同。在不適宜添加酸性物質的食品中可使用本品，例如牛乳等製品。另外，對予肉製品還可以作為發色助劑，同時可以保持肉的風味、增加肉製品的彈性。據一些研究證明，抗壞血酸、抗壞血酸鈉對阻止亞硝酸鹽在肉製品中產生有致癌作用的二甲基亞硝胺具有很大意義。其添加量為0.5%左右。