焦谷氨酸鈉

焦谷氨酸鈉是一種有機物，化學式為C₅H₆NO₃Na，密封避光保存。

在120℃以上的高溫中使用味素，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，而且焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味素鮮味喪失。

基本介紹

• 中文名：焦谷氨酸鈉
• 外文名：Sodium L-pyroglutama
• 別名：L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉;吡咯烷酮羧酸鈉;PCA 鈉;焦谷氨酸鈉;5-氧代脯氨酸鈉
• 化學式：C5H6NO3Na
• 分子量：151.1
• CAS登錄號：28874-51-3
• EINECS登錄號：249-277-1
• 熔點：125 ℃
• 密度：1.45 g/cm

分子結構

焦谷氨酸鈉（Sodium L-pyroglutama）

別名：L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉;吡咯烷酮羧酸鈉;PCA 鈉;焦谷氨酸鈉;5-氧代脯氨酸鈉

分子式：C5H6NNaO3

分子量：151.1

CAS號：28874-51-3

EINECS號： 249-277-1

物理性質

熔點125°C 密度1.45

儲存方式

密封避光保存