K值(微生物耐熱性指標)

根據微生物的熱死規律－對數殘留定律：

在一定溫度下，微生物受熱後其死亡細胞的個數變化與化學反應的濃度變化一樣，有一定的規律。

微生物受熱死亡的速率與微生物存活細胞數目有關，即微生物受熱死亡的速率與任一瞬間殘存的微生物活細胞數成正比：

Nt=N0*e∧(-kt)對數殘留定律。

大腸桿菌在不同溫度下的殘留曲線，溫度越高，k值越大，微生物越容易死亡。

某些微生物的殘留曲線不是直線，由於微生物中即存活營養細胞，也存活耐熱芽孢，溫度越高，k越大，微生物越易死亡。

芽孢的k值遠小於其營養細胞

同一種微生物在不同的滅菌溫度下，k值也不同：滅菌溫度低，k越小；溫度越高，k值越大，微生物死亡越快。滅菌溫度越高，k值越大，滅菌時間縮短，

培養基滅菌：受熱很短時間內，培養基中的油脂、糖類和蛋白質會增加微生物的耐熱性；高濃度鹽、色素會降低其耐熱性。

滅菌條件加強，培養基中成分發生變化，糖焦化、蛋白質變性、維生素失活、醛糖和氨基化合物反應、不飽和醛聚合、一些化合物發生水解。

培養基採用高溫短時間加熱方法。

在生物領域中表示環境容納量。環境容納量（K值）它不是固定不變的 （1）同一種生物的K值不是固定不變的，會受到環境的影響，在環境不遭受破壞的情況下，K值會在平均值附近上下波動。（2）當環境遭受破壞時，K值下降；當生物生存環境改善時，K值上升。