GB14963-2011

基本信息

本標準與GB 14693－2003相比主要變化如下：

——修改了範圍；

——增加了蜂蜜的定義；

——將原料要求改為蜜源要求，並明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；

——修改了感官要求；

——修改了理化指標；

——增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量要求；

——增加了嗜滲酵母計數要求。

本標準適用於蜂蜜，不適用於蜂蜜製品。

蜂蜜

蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。

3.1 蜜源要求

蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源於雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R. Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。

3.2 感官要求

感官要求應符合表1 的規定。

表 1 感官要求

項目	要求	檢驗方法
色澤	依蜜源品種不同，從水白色（近無色）至深色（暗褐色）	按 SN/T0852的相應方法檢驗
滋味、氣味	具有特有的滋味、氣味，無異味	按 SN/T0852的相應方法檢驗
狀態	常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶	在自然光下觀察狀態，檢查其有無雜質
雜質	不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質（含蠟屑巢蜜除外）

3.3 理化指標

理化指標應符合表2 的規定。

項目	指標	檢驗方法
果糖和葡萄糖/（g/100g） ≥	60	GB/T18932.22
蔗糖/（g/100g）桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤	10
其他蜂蜜 ≤	5
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤	25	GB/T5009.14

3.4 污染物限量

污染物限量應符合GB 2762 的規定。

3.5 獸藥殘留限量和農藥殘留限量

3.5.1 獸藥殘留限量

獸藥殘留限量應符合相關標準的規定。

3.5.2 農藥殘留限量

農藥殘留限量應符合 GB 2763及相關規定。

3.6 微生物限量

微生物限量應符合表 3 規定。

表 3 微生物限量