BHA

基本信息

中文名：丁基羥基茴香醚

英文名：Butyl hydroxy anisd ；3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole；2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol

別名：叔丁基對羥基茴香醚；丁基大茴醚；BHA

分子式：C11H16O2

分子量：180.25

CAS 登錄號：25013-16-5

EINECS 登錄號：246-563-8

FEMA 登錄號：2183

理化性質

白色或微黃色結晶狀物，熔點48~63℃，沸點264~270℃（98 KPa），高濃度是略有酚味，易溶於乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶於水。BHA對熱穩定，在弱鹼條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。

製法

①由對苯二酚與叔丁醇反應，生成2-叔丁基對苯二酚，再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應而製得。

②以磷酸或硫酸為催化劑，對羥基茴香醚與叔丁醇反應製得。

毒理學依據

①LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性），小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）；大鼠口服2000mg/kg（bw），大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）；兔口服2100mg/kg（bw）。

②ADI：0~0.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR182.3169，172.110，172.515，172.615，172.340。

用途

BHA是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%，當用量超過0.02%時抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時，能對酸類、氫醌、甲硫胺基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

BHA作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由於其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。BHA可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質。BHA可稍延長噴霧乾燥的全脂奶粉的貨架期、提高乳酪的保質期。BHA能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。BHA可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。BHA或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用於製作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。

食品分類號	食品名稱	最大使用量/(g/kg)	備註
02.0	脂肪，油和乳化脂肪製品	0.2	以油脂中的含量計
02.01	基本不含水的脂肪和油	0.2	以油脂中的含量計
04.05.02.01	熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）	0.2	以油脂中的含量計
04.05.02.03	堅果與籽類罐頭	0.2	以油脂中的含量計
05.02.01	膠基糖果	0.4	以油脂中的含量計
06.03.02.05	油炸麵製品	0.2	以油脂中的含量計
06.04.01	雜糧粉	0.2	以油脂中的含量計
06.06	即食穀物，包括碾軋燕麥（片）	0.2	以油脂中的含量計
06.07	方便米麵製品	0.2	以油脂中的含量計
07.03	餅乾	0.2	以油脂中的含量計
08.02.02	醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）	0.2	以油脂中的含量計
09.03.04	風乾、烘乾、壓乾等水產品	0.2	以油脂中的含量計
16.06	膨化食品	0.2	以油脂中的含量計

BHA

基本介紹

基本信息

理化性質

製法

毒理學依據

用途

鑑定方法

注意事項

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