APEC選單

APEC會議作為2014年最為隆重的一場多邊外交活動即將在北京郊區的雁棲湖拉開帷幕。在國家會議中心的選單上可以看到，五大洲的代表菜品都進入了代表們的“食譜”。

同時在這份選單上，中國美食可謂一應俱全，不僅包含東西南北各大菜系的特色菜，還有宮廷小窩頭、糖葫蘆、芸豆捲兒、豌豆黃、驢打滾……多達11種的北京傳統小吃也將給各成員的代表們帶來濃濃的“京味兒”風情。

會議菜品

菜品五大洲代表菜都有，中國東西南北菜俱全。從俄式燴牛肉到美式雞肉沙拉，從澳洲水果雪餅到新加坡香辣米粉；從中國北國的水餃到南方的叫化雞，從西部的切糕到東邊的煎餅，一應俱全。不僅如此，選單上的一個重要部分是秀北京特色。宮廷小窩頭、糖葫蘆、芸豆捲兒、豌豆黃、驢打滾……多達11種北京傳統點心都非常接地氣。

負責中餐餐飲的廚師長陳保明介紹稱，中餐將選擇能夠最大程度展現中國文化的水餃、春卷、小籠包等，並且也將儘可能呈現烤鴨、糖葫蘆、芸豆捲兒、驢打滾等北京各種特色小吃。由於會議議程緊湊，午餐時間只有1小時甚至更短，因此選擇這些方便快捷的小吃既能體現文化特色，又能讓參會嘉賓方便地帶走，不會因為就餐時間短而影響到餐飲質量。

食品雕塑

除了特色菜品外，本屆APEC會議餐飲的擺台也將成為一次“文化盛宴”，老北京四合院及影壁牆、百鳥朝鳳、孔雀迎賓、八仙過海等中國元素，將作為裝飾出現在會議餐桌上。據相關負責人介紹，屆時將有8組不同風格的裝飾將點亮餐桌，通過糖雕、果蔬雕、麵塑等各種食品雕塑來體現中國文化。其中很多擺台更是直接以北京民俗為主題，比如老北京四合院及影壁、天壇、糖葫蘆群像、石獅子……

在國家會議中心大宴會廳，8個高約30厘米的純白色的糖雕兵馬俑手舉旗幟，神態端莊，“站在”擺台上相當吸人眼球。這是西餐冷菜廚師長閆柱驕耗時一個月獨自製作出代表中國傳統技藝的作品。

用餐選材

雞蛋消毒才下鍋 案板菜刀分四色

食品安全對APEC峰會來說重要性不言而喻。會議期間，國家會議中心遵循登記制度、責任到人、環環相扣、問題追溯等準則。在食品原料方面，多數食材採購自會議主委會指定的國內供應商，少數西餐需要的香料、乳酪等則來自經過5年以上考驗的國際供應商，而且全部食材採購都要在食品藥品監管局備案。按照慣例，會議期間的所有食品原料中不包含豬肉。

食材買來，通過送貨口就進入了國家會議中心總面積達7000平方米、分布在三個樓層的廚房。這裡像一個巨大而管理森嚴的迷宮，實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可以乘坐。中心還配有專門的食品檢驗室，並能將檢驗數據直接上傳至北京市工商局、衛生局、食藥局。

蔬菜、水果、肉類、海鮮等各類食材從送貨口進來後，先抽樣檢驗，再被分類送進各自的加工間接受粗加工、細加工，經過多道手續後，才到大廚手上做成各種美味。在水果加工間，蘋果是逐個被工人手工洗淨，再在15攝氏度的環境下切制加工的；在海鮮加工間，蝦仁要逐個手工抽掉蝦線。這裡的雞蛋進廚房前，要先進雞蛋清洗房，要先被清洗消毒，以防禽流感。各類食材加工間裡的案板和菜刀有好幾種顏色。紅案板是切肉的，黃案板是切禽類的，藍案板是切海鮮的，綠案板是切蔬菜水果的；每種案板都有相同顏色的刀與之配套。

晚宴選單

歡迎晚宴選單圖，晚宴包含：一冷盤，五熱菜，一份點心，一份水果冰淇淋。

APEC歡迎晚宴選單

APEC會議歡迎晚宴會是國宴規格，先是一道冷盤，隨後按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，為“四菜一湯”，之後是點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。而為21個經濟體貴賓們提供的酒水則是長城乾紅2006和長城乾白2011，均為中國產地河北。此前網上曾熱議的茅台，最終還是未能出現在APEC國宴上。