APEC國宴

APEC國宴

APEC第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴2014年11月10日晚上結束,國宴中的菜品標準為“四菜一湯”。先是一道冷盤,隨後按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨,之後是點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。

基本介紹

  • 中文名:AFEC國宴
  • 時間:2014年11月10日
  • 地點:水立方
解析,評價,

解析

從營養學的角度來解讀國宴,按照上菜順序一一分析:
冷盤
APEC國宴冷盤
APEC國宴
冷盤,也就是冷盤,作為開席菜要講求突出APEC主題,細心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。從營養的角度來說,既體現了食物的多樣化又實現了營養素的均衡。
湯:上湯響螺
湯:上湯響螺
APEC國宴
響螺又稱香螺,帶殼的海洋軟體動物,在營養成分上富含優質蛋白,蛋白質含量高達11.8%,除此之外還含有多種維生素和礦物質,尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富,有很高的營養價值。具有開胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效。
用上湯響螺作為一道開胃湯,不僅具有開胃消滯的功效,對女性貴賓還具有滋補養顏的功效,再合適不過了。
主菜一:翡翠龍蝦
主菜一:翡翠龍蝦
APEC國宴
APEC會議上的飲食從數量上來說要恰到好處,不能出現吃剩浪費的現象,從質量上來說要講求品質,凸顯國宴之風,所以,選用翡翠龍蝦在合適不過了。龍蝦的營養密度高,蛋白質含量高達18.9%,高於大多數魚蝦類,脂肪含量極低,大約0.2%,並且所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸,易於人體吸收。礦物質含量較其他魚蝦類都要高,尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。
據於老師了解,國宴中的龍蝦,在烹飪時會把肉殼分離,如此可以為賓客的就餐帶來方便,避免出現不雅的吃相。
主菜二:檸汁雪花牛
主菜二:檸汁雪花牛
APEC國宴
牛肉中的蛋白質高達19.9%(均值),其含量要遠高於其他畜肉類,並且脂肪含量不高。而APEC國宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優質品,牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,形狀似雪花浸入紅肉中,因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質更細嫩、柔軟有彈性,也容易切割。
國際會議中要考慮到的因素很多,每個國家領導人的宗教信仰、口味習慣、文化習俗等等多方面各異,所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國際社會,牛肉是最被廣泛接受的肉類,所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛”作為主菜之一就可以理解了。
主菜三:栗子菜心
主菜三:栗子菜心
APEC國宴
一道簡單家常菜品,尋常百姓家裡也可以做。上好的菜心品質柔嫩,風味可口,維生素C和礦物質鈣含量豐富。菜心屬於十字花科植物,還具有很強的抗氧化作用。膳食纖維的含量也很高,能起到調節腸胃功能的作用。栗子富含不飽和脂肪酸,有助於改善心腦血管功能,同時富含鉀元素,可避免因高鈉飲食而出現的高血壓現象,栗子的其他營養素也很豐富。
栗子菜心作為一道素菜,清淡可口,既保證了各國嘉賓的膳食營養,又為APEC國宴增添了素雅的氣息,不失為一道兼具健康與品味的佳肴。
主菜四:北京烤鴨
主菜四:北京烤鴨
APEC國宴
烤鴨是北京特色美食,原料選取上好的填鴨,具有肥瘦分明,鮮嫩適度,不腥不酸的特點。烤鴨中富含優質蛋白,涵蓋人體必須的8種必需胺基酸,同時鈣、磷、鐵等礦物質含量也豐富。
俗話說“只有民族的,才是世界的”。各國嘉賓不僅要吃的開心,還要吃完回味,一生難忘。要實現這個目標,就需要拿出舉辦地的特色美食,本屆APEC會議在北京舉辦,烤鴨自然少不了。顧及到現場有3個經濟體的嘉賓不吃鴨子,餐飲團隊特意為其準備了“五福蔬菜卷”,分別由黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁,外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起,不但營養豐富,口感俱佳,更有“五福臨門”的寓意。
點心、冰激凌
點心、冰激凌
APEC國宴
作為餐後甜點,在擺盤上要體現會議主旨,在內容上要彰顯民族特色,例如豌豆黃、驢打滾等小吃,在形式上還要顧及賓客口味,例如冰激凌等。

評價

APEC第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴是國宴規格,各種細節考究到位,突出中國特色,將中國傳統飲食文化再一次推向世界。與此同時我們也發現,整個APEC國宴所使用的食材都很常見,平常百姓家也都可以輕易買到,並不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。從這一點上也告訴大家,營養並非昂貴,只要用心搭配,簡約更出美味。

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