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蠶豆（學名：Vicia faba L.）是豆科、巢菜屬（也稱野豌豆屬）的結莢果栽培種，為一二年生草本植物。莖四棱中空，高30～180厘米；種子扁平，橢圓形。按子粒大小可分為大粒種(var. major)、中粒種(var. equina)和小粒種(var. minor)三個變種。

蠶豆原產亞洲西南到非洲北部一帶，現在世界已有40多個國家栽培，以亞洲種植最多。中國自古就有栽培，主要分布在長江以南各省。其乾、鮮豆粒可供食用或作工業原料，莖、葉可作飼料。

基本介紹

• 中文名：蠶豆
• 拉丁學名：Vicia faba L.(蠶豆)
• 科：豆科
• 屬：巢菜屬
• 變種：大粒種(var. major)、中粒種(var. equina)、小粒種(var. minor)
• 品種：牛踏扁、大青扁、香珠豆、闊板青、小粒青、白鬍豆
• 分布區域：世界40多個國家栽培、亞洲種植最多、中國長江以南各省

形態特徵

成熟期	5.22	熟性	早	全生育日數	208
花色	白	株高	103.0	有效枝	3.6
單株莢數	8.0	單莢粒數	2.0	單株產量	13.0
莢長	7.7	莢寬	1.8	粒型	中
粒色	淺紫	粒形	中厚

分布範圍

現在世界已有40多個國家栽培蠶豆，以亞洲種植最多，其次是非洲和歐洲，栽培北界為63°N。

中國自古就有蠶豆栽培，主要分布在長江以南各省，西北高寒地帶栽培也較普遍。

生長環境

蠶豆喜濕，適宜pH值為6.2～8.0的土壤。

生長習性

蠶豆的生育過程經歷出苗期、分枝期、現蕾期、開花結莢期和鼓粒成熟期。

出苗期種子發芽始溫為3～4℃，適溫為9～12℃。分枝期生長適溫為16～20℃，幼苗能耐-4℃低溫。現蕾期適溫為15～20℃，1℃時花蕾受凍。開花結莢期適溫為16～20℃，10℃以下開花甚少。鼓粒成熟期以15～20℃為宜。

蠶豆的冬性品種主要由分枝結莢，春性品種由主側枝結莢。有效莢多著生在4～6複葉節位上。花、莢脫落率達82～90%。

栽培繁殖

中國南方秋播地區在9月底至10月中旬於平均氣溫17℃左右時播種，北方春播地區於氣溫穩定在3℃以上的3～4月中旬播種，常和棉花、麥類等間作或混種。

播種深度3厘米左右，每畝留苗1萬～1.5萬株。苗期一般不澆水，宜多中耕；開花結莢期需肥水多，缺水缺肥易致花、莢脫落。葉面噴硼和鉬微量元素能早熟增產，適時整枝，每株留3～4個有效結果枝。

菜用青豆粒在植株中下部莢果表面出現光澤，種子長足而未硬化前分3～4次採收；乾豆粒在中下部莢果變黑褐色且乾燥時收。

下級分類

按子粒大小，蠶豆可分為三個主要變種。大粒種的種子長、寬而扁，葉大，早熟，品質好，耐旱力差，可糧用和菜用，例如牛踏扁、大青扁等。中粒種的種子扁橢圓形，可糧用或製作副食品，例如香珠豆和闊板青等。小粒種的種子短小，適應性強，產量高，品質差，主要作飼料和綠肥，例如小粒青和白鬍豆等。

保存單位

上海市農科院作物。