手扒雞

手扒雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所制為佳。這種手扒雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。山東德州扒雞也很出名，是當地的特產。

基本介紹

• 中文名：手扒雞
• 主要原料：雞
• 地點：廣東省
• 配料：花椒、桂皮、大料、草果

手扒雞

製作方法 1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。

2．配滷水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食鹽1.05千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為滷水。

3．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨毛，再開膛取出內臟，沖洗乾淨後，再將雞小腿窩入雞腹內。

4．滷製：將滷水燒至微沸，把白條雞放滷水內浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉鬆軟，用鐵扦扎無血水冒出即可)。

產品特點 肉質極嫩，鮮美可口。

內容補充：

涼州滷雞也叫涼州燒雞。涼州滷雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州滷雞的傳統製作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。煮雞的鹵湯所用的調味品有醬油、白鬍椒、丁香、大香、桂皮、草果、生薑、小茴香等。湯汁可連續使用，鹵湯越陳，燒雞越香。鹵湯沸後，將已宰好洗淨的雞下鍋，放入少許冰糖、食鹽，同時視鹵湯的消耗情況，增添上水及各種調味品即可。雞入鍋後，迅速蓋鍋，先用武火燒開滾透，然後改用文火慢煮。待雞熟透，滷味已入肉內，即停火撈出。雞稍涼乾，在雞肉表皮上塗以香油，使其光澤明亮，鹵色悅目，便可享用。涼州滷雞是涼州的傳統風味食品之一，它與靜寧燒雞一樣名傳西北。