2,4-己二烯-1-醇，化學式：C6H10O。
基本介紹
- 中文名：2,4-己二烯-1-醇
- 外文名：2，4-Hexadien-1-ol
- 別名：山梨醇
- 分子式：C6H10O
基本信息,編號系統,物性數據,毒理學數據,分子結構數據,
基本信息
2，4-己二烯-1-醇
From 中國食品百科全書
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中文名稱： 2，4-己二烯-1-醇
英文名稱： 2，4-Hexadien-1-ol
別名： 山梨醇
詳情：
結構式：HO-CH2-CH=CH-CH=CH-CH3
分子式：C6H10O
相對分子質量：98.15
理化性質：
[沸點/℃]90 (20mmHg)
[熔點/℃]31～33
[密度(25℃)]0.880～0.900
[折射率(20℃)]1.490～1.510
[溶解性]不溶於水，溶於酒精
[閃點/℃]71
香氣特徵：1%溶液，稍有霉腐和青香香氣，有杏仁糖樣的甜香和生杏仁、堅果樣香韻，並帶有蔬菜和稍有威士忌的香調。
味覺特徵：10～40mg/kg的濃度，具有水果和熱帶水果風味，稍有青香和蔬菜韻味。
用途：用於蘋果、生梨、獼猴桃、芒果、藥草和杏仁、堅果香精中。
用量(通常/最大，mg/kg)：
辛辣調味料：2/4 軟飲料：0.5/1 果凍、布丁：0.7/2
軟糖：1/2 冰凍奶製品：2/4 含醇飲料：0.5/1
肉汁：0.07/0.07 硬糖：1/2 果醬：1/2
調味料：0.1/0.5 快餐食品：0.4/0.4 湯：0.1/0.1
天然存在及分類：存在於新鮮的和焙烤的蘆筍及奎東茄(solanum quitoenselam)中，屬天然等同香料。
其他信息：
[EINECS]203-853-9
[FEMA]3922
編號系統
CAS號：111-28-4
MDL號：MFCD00002925
EINECS號：241-173-4
RTECS號：MM3325000
BRN號：
PubChem號：
物性數據
1、疏水參數計算參考值（XlogP）：1.1
2、氫鍵供體數量：1
3、氫鍵受體數量：1
4、可旋轉化學鍵數量：2
5、互變異構體數量：
6、拓撲分子極性表面積（TPSA）：20.2
7、重原子數量：7
8、表面電荷：0
9、複雜度：72.2
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：2
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1
