種麵團：高粉（風箏粉）189克、水115克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、鹽1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)。
主麵團：高粉（風箏粉）81克、鹽1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、雞蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黃油27克。
揉面方式：麵包機揉成團後，再手揉和手摔。
基本介紹
- 中文名：17H核桃吐司
- 是否含防腐劑：否
- 餡料：核桃仁30克
- 表層：低粉20克
準備,操 作,
準備
把中種麵團的材料混合成團。
冷藏發酵17小時。
操 作
中種麵團撕小塊，與主麵團中除了黃油外的材料混合。
手揉+手摔至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌。
加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，膜更薄更豎起。
6、發酵。
7、28度左右，30分鐘。
8、排氣。總重量500克，分成440克與60克兩個一大一小的麵團，中間發酵20分鐘。
9、將大麵團，擀成長橢圓形，撒上切小塊的核桃仁。
10、從上到下捲起來，卷緊。
11、小麵團分成等兩份，搓成長條。
12、編成麻花辮。
13、將麻花辮擱在卷好的大麵團上，兩端與大麵團兩端捏攏，固定。
14、放入吐司盒，30度左右，發酵60分鐘左右。
15、篩上低粉。
16、190度，中下層，40分鐘。10分鐘後，取出蓋上錫紙再繼續烤，到點後立即脫模。
