龍鬚麵

龍鬚麵

龍鬚麵為傳統麵食,流行於北方廣大地區,是一種又細又長、形似龍鬚的麵條,由山東抻面演變而來,至今已有300多年的歷史。在中國農曆二月二龍抬頭,有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品,常年食用。

基本介紹

  • 中文名:龍鬚麵
  • 外文名:LongXuMian
  • 習俗:農曆二月二龍抬頭
  • 起源:山東抻面
  • 流行地區:中國北方
  • 類別:麵條
簡介,做法,營養價值,賴氨酸龍鬚麵,

簡介

“龍鬚麵”是我國北方傳統風味筵席麵點品種之一,是從山東抻面演變出來的精品,至今已有300多年的歷史。龍鬚麵為漢族麵食,流行於北方廣大地區。是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭,有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品,常年食用。
隨著行業的發展和市場的競爭,如今的餐飲業界已將龍鬚麵的標準定義為14扣(16384根),而且在出條時
也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉,面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作,麵條在師傅們的手中活了起來,時而如引蛇狂舞,抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪,令人拍案叫絕。尤以抻至最後一扣,師傅往往會將面的一端放在地上,另外一端聚過頭頂,不停抖動,如瀑布般“飛流直下三千尺,疑是銀河落九天”的呈現在食客面前,中華麵食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致,使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚麵可抻至20扣以上,數目可達數百萬根。
面藝表演面藝表演

做法

材料:龍鬚麵150克,墨魚兩小片,一個,草蝦一隻,蛤蜊一個,香菇一朵,魚片兩片,豌豆莢三片。
調料:蔥花一大匙,辣椒粉半小匙;熱魚湯兩杯,精鹽一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。
做法:將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中,倒入1/4調料,加蓋中高火4分鐘。將3/4調料放入大湯碗中,加蓋高火4分鐘至沸。將面放入湯中,把其他材料整齊地排列於面上,湯汁一併倒入,加蓋中高火2分鐘。撒上蔥花、辣椒粉即可。
“龍鬚麵”用料簡單,工藝難度大,其關鍵有三環:
龍鬚麵(生的)龍鬚麵(生的)
一、和面。面軟適度,搋揉光滑、柔韌;
二、溜條、抻條。抓面兩頭,均勻用力,上下抖動。交叉換位,反覆交叉,把面溜“熟”、溜順;長條上案,兩手按條,左手向里、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對摺兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對摺打扣拉坤成絲;
三、油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋,制鹹的龍鬚麵。面絲均勻,不並條,不斷條,香甜脆爽。

營養價值

·熱量 (619.35千卡)
·硫胺素 (0.63毫克)
·鈉 (2159.16毫克)
·鉀 (622.65毫克)
·蛋白質 (34.60克)
·核黃素 (0.44毫克)
·鎂 (142.00毫克)
·碘 (19.04微克)
·脂肪 (10.33克)
·尼克酸 (6.91毫克)
·鐵 (8.72毫克)
·維生素B6 (0.05毫克)
·碳水化合物 (107.12克)
·維生素C (5.15毫克)
·鋅 (3.54毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·膳食纖維 (5.49克)
·維生素E (4.40毫克)
·硒 (19.33微克)
·葉酸 (13.05微克)
·維生素A (343.25微克)
·鈣 (142.45毫克)
·銅 (0.83毫克)
·維生素K (1.05微克)
·胡蘿蔔素 (1018.00微克)
·磷 (430.15毫克)
·錳 (2.40毫克)
·膽固醇 (90.00毫克)
龍鬚麵的營養成分很高,為高澱粉食品,可以提供更多的熱量補充體力所需。
麵條(標準粉):麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
墨魚:墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹痔瘡、腳氣等症。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
草蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,具有降低膽固醇的作用。中醫認為,蛤蜊肉性寒,味鹹,能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

賴氨酸龍鬚麵

賴氨酸龍鬚掛麵,是以富強粉、賴氨酸、食鹽為原料而製成的。這種掛麵具有色澤雪白、細如髮絲、下鍋即熟、易於消化等特點,是老人、兒童、孕婦和病人較理想的食品。這種掛麵的配料、製作方法是以每百斤富強粉加3兩賴氨酸、2斤食鹽為宜。先把賴氨酸溶於溫水後倒入麵粉中,放入和面機加水(加25%左右),攪拌6分多鐘,再放入壓面機擠壓。面片要壓4次,其面片厚度依次為2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片軋好後出條,然後 進行室內定條、晾乾,最後切成21厘米長即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們