龍鬚蟹籽官燕盞是一道由發好的官燕、蟹籽、鮮牛奶等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：龍鬚蟹籽官燕盞
- 主要食材：發好的官燕60克，蟹籽15克，鮮牛奶75克，玉米澱粉7.5克
- 輔料：雞蛋清3隻，龍鬚盞6隻
- 調料：鹽2克，白砂糖5克
製作：1、官燕用上湯焯15秒鐘入味待用。2、將鮮奶加玉米澱粉、蛋清順一個方向打勻，再加入調料攪勻，去掉表面的泡沫待用。3、鍋燒熱入底油，二成熱時倒入鮮奶蛋清炒成芙蓉，然後加入燕窩拌勻。4、將炒好的鮮奶和燕窩盛在龍鬚盞中，點上蟹籽即可。
味型：鹹中帶甜。
製作關鍵：炒鮮奶蛋清時要用熱鍋冷油，忌大火。
