基本介紹
由來,發展歷史,產品,
由來
龍門醋廠原稱龍門醋坊，始建於清嘉慶二十五年（1820年）。其址在河北省龍關縣城，山上有個牌坊，上刻“龍門”二字，山下有條小河，人稱“龍河”，清轍透明，適宜釀酒和制醋 當年，龍關縣有位姓齊的業主，看中此處的優越自然條件，便在這裡開設了醋坊。因山上有“龍門”，河中有鯉魚，借“鯉魚跳龍門”之意，故取名“龍門醋坊”，企望借水發財。齊家既是東家，又是掌柜，獨攬生產經營大權。
發展歷史
龍門醋坊起初是以釀酒為主，兼製作醋品。它以高粱為原料，自踩磚曲為糖化發酵劑，利用固態發酵工藝，先釀酒後制醋。共擁有小缸三百口，做成的醋坯子貯存一年後隨淋隨賣。由於選料精良，操作精細，生產周期長，加上水質好等條件，使釀出的醋品質純正、濃郁芳香、酸味柔和、澄清透明，深受消費者歡迎，被人們譽為“龍門醋”。後來，雖歷經滄桑，多次易人經營，但仍保持了傳統釀造工藝，龍門醋的聲譽經久不衰，生意十分興隆 1947年，龍門醋坊經理張松如，為求企業發展，擴大經營，將醋作坊從河北省龍關縣遷至北京前門外後孫公園二號（當時安徽會館後院）。
1950年，又遷至北京前門外大街馬神廟13號（今培英胡同），並增加了股東和資本，鄭盡臣擔任經理，主持經營管理工作。同時，聘來了一位姓申的制醋名師負責生產工作。這時雇有八名工人，忙時還雇用臨時工，廠房擴大到二十餘間，設備也較齊全。為保持龍門醋的原有品質和風味，仍使用龍河水制的陳醋醅子，按三分之一的比例和新醋醅子搭配淋醋。由於醋質優良，風味純厚，買賣和氣，價格適宜，因而當時北京的各大油鹽店、前門一帶的飯館都是它的常年主顧，生意越來越興旺。
1953年，被北京市供銷合作社指定為加工訂貨單位，產品行銷全市，龍門醋香飄北京城 1956年全行業公私合營後，調整生產結構，以龍門醋坊為主體，合併進來23家釀醋作坊，建成具有一定規模的制醋工廠，有小廠房近100間，命名為北京市龍門醋廠。後經國家投資，建成新廠。廠房面積擴大到4400平方米，設備、技術不斷更新，機械化程度大大提高，原始的手摸、鼻聞、口嘗的檢驗產品質量方法，被現代化的儀表、儀器的科學檢測手段所代替；生產原料以優質大米和高粱為主，以人工選育的優質麴黴菌、酵母菌代替自然培養的磚曲發酵劑，使傳統的固體發酵工藝得到繼承和發展。
1972年，改為生料直接發酵制醋，並不斷開發新品種。產品由原來的米醋、熏醋2種，增加到江米香醋、五香熏醋、龍門熏醋、特製米醋、龍門陳醋、特級熏醋、高級熏醋、龍門米醋、超級米醋、北京熏醋、黑米醋等10餘個品種。產品不僅行銷全國各地，而且有的還遠銷日本。
產品
1980年江米香醋，1983年特級熏醋，1989年龍門米醋、被評為北京市優質產品；
1984年、1988年高級熏醋、超級米醋，1989年龍門特製米醋，被評為原商業部優質產品。
從20世紀50年代起，龍門特製米醋一直被列為特需供應產品，專門供應各大飯店、賓館等單位。
1990年，被指定為十一屆亞運會專供產品，供應特製米醋3000瓶，受到中外各界人士的歡迎和讚美。
