龍舟載寶

龍舟載寶作為形味兼美的創新菜，曾在第三屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎。

此菜龍舟造型逼真，形象新穎別致，色澤絢麗華貴，裝盤整齊美觀，刀工精湛講究，烹製突出煨，原料品種多樣，營養成分豐富，質地軟糯脆嫩，口味清新鮮美。

基本介紹

• 中文名：龍舟載寶
• 分類：川菜
• 口味：清新鮮美
• 主要食材：鮑，魚翅

原料

主料：水發魚250 克，水發魚翅250 克，水魚裙邊250 克，水發猴頭蘑250 克，干貝25 克，淨冬筍50 克，火腿20 克，整冬瓜1 個（重約400克）。配料：豬五花肉750 克，雞肉500 克，土母雞1 只（淨重約1250 克），蒜瓣50 克。調料：料酒200 克，精鹽10 克，味素3 克，胡椒粉2 克，蔥200 克，姜100 克，肉清湯50 克，雞油2 克。

製作

1.將冬瓜肉挖出待用，外殼雕刻成龍舟形狀，放入沸水鍋內氽六成熟，取出置於盆內。

龍舟載寶

2.鮑魚、魚翅分別入沸水鍋焯水，放入瓦罐內，加入雞肉、五花肉（500克）、蔥結、姜塊、料酒、精鹽、清水，置旺火燒沸，移小火煨2 小時至軟糯。

3.干貝、猴頭蘑、水魚裙邊洗乾淨，放五花肉（250 克）、蒜瓣、精鹽，上寵在旺火上蒸1 小時。

4.冬筍切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成熱的油鍋過油後撈出。炒鍋置旺火上，放入肉湯燒沸，將過油的冬筍玉翅、冬瓜球倒入，放精鹽、味素稍燜入味。火腿切成松樹形。土母雞放清水，上籠在旺火上蒸2 小時，出籠取湯。

5.將烹製好的各種原料分別整齊盛入冬瓜內。炒鍋置旺火上，放入土母雞清湯，加精鹽、味素燒沸倒入冬瓜龍舟內，再上籠蒸2 分鐘取出，淋雞油、撒胡椒粉即成。