鼠粬餅選料健康，製作講究，以其酥皮外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美而聞名，是福建閩東壽寧、霞浦、柘榮等地的特色小吃之一，深受當地人喜愛。從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。採用純天然野生鼠粬草為原料，按歷代相傳的手工工藝精製而成，製作衛生，具有很高的藥用價值，不使用任何防腐劑和色素，老少皆宜，吃前香氣撲鼻，吃後口齒留香。
基本介紹
特色,起源,原料,常見做法,販賣地點,鼠粬草簡介,形態特徵,功能主治,單方驗方,食療價值,
特色
鼠粬餅在閩東壽寧等地是極其受百姓們喜歡的小吃之一。通常採用油煎的方法輔以各種調味醬，疊成四分之一圓食用。
起源
每年立春過後，時晴時雨的天氣，總會催生山區田壟上的鼠粬草快速地生長，與艾草一樣，它成了許多南方地區人們拿來製作美食的原材料。鼠粬草中醫名叫白頭翁。據醫書記載，白頭翁有清熱解毒、降血壓、祛風濕的功效。因其生長的季節一直延續到清明時節，而常被喚做“清明草”。鼠粬草入菜的做法，自古有之。早在南朝宗懍的《荊楚歲時記》里就有記載：“是日(三月初三)，取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌柈，以厭時氣。”而清人顧景星在《野菜贊》也曾提及：“二月生，葉如鼠耳，和米搗作餅。北人寒食尚之。”此外，關於鼠粬草，還有個傳說是在南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，民眾饑寒交迫，只好啃草根、吃野菜度日，不經意間，人們便發現了生長在田間野地里的鼠粬草，後有人將它取來製成餅，並將其命名為“鼠粬餅”。不少壽寧人習慣稱之為“鼠粬糍”。
原料
主料：陳年粳米，鼠粬草嫩葉。
輔料：蔥段。
調料：溫水，食用油，食鹽。調味醬：辣椒醬，甜辣醬，番茄醬，沙拉醬。
常見做法
①選取鼠粬草，最好選取幼嫩新鮮未開花的，開花後口感很老。
②將其洗淨，除去其中混有的雜草和雜質。
③洗淨後，用沸水將鼠粬草燙熟撈起，用重物將苦水壓出後，搗碎成汁狀。
④將陳年粳米洗淨後磨成米漿。
⑤把兩者按米漿：鼠粬草汁=5：1的比例混合，加入少許鹽（可加入少許蔥段），攪拌均勻，密封放置一小時。
⑥放入少許油於平底鍋里，不用太多，油溫微熱。
⑦舀一勺鼠粬草漿到鍋中，在餅完全成型前，輕輕搖晃平底鍋，使鼠粬草漿平鋪，越薄口感越好。
⑧待餅完全成型，翻鍋，煎另外一面，再次加入少許油，反覆重複此步驟直至餅邊出現金黃色即可出鍋。
⑨出鍋後小晾半分鐘，根據個人口味不同抹上不同的調味醬，疊成四分之一圓食用。
販賣地點
成品常常在車站、街邊有賣，原料在各大菜市場有賣。
鼠粬草簡介
形態特徵
鼠粬草，二年生草本，主同10～15cm，全株密被白綿毛。莖直立，通常基部分枝，叢生林。葉互生，基生葉花後調落，下部和中產葉匙形或倒披針形，長2～6，寬4～12mm，基部漸狹，下延，兩面都有白色綿毛。頭狀花序多數，排成傘房狀；總苞球狀鐘形，總苞片3層，金黃色，乾膜質；花黃色，邊緣雌花花冠絲狀，中央兩性花管狀。瘦果長橢圓形，具乳頭狀突起，冠毛黃白色。花期4～7月，果期8～9月。
功能主治
①《別錄》：主痹寒寒熱，止咳。
②《日華子本草》：調中益氣，止泄，除痰，壓時氣，去熱嗽。
③《履巉岩本草》：大治脾胃作疼。
④《藥類法象》：治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣。
⑤《品匯精要》：治形寒飲冷、痰嗽，經年久不瘥者。
⑥《本草正》：大溫肺氣，止寒嗽，散痰氣，解風寒寒熱，亦止泄瀉。
⑦《綱目拾遺》：治囊風濕癢，煎湯洗；愈兒疳，梅毒，下疳，同甘草煎洗。
⑧《天寶本草》：除蟲，定痛。治驚風，諸般氣滯。
⑨《現代實用中藥》：治非傳染性潰瘍及創傷，內服為降血壓劑及胃潰瘍之治療藥。
⑩《南京民間藥草》：泡酒服，治筋骨痛。
⑾《民間常用草藥彙編》：消喉火，解熱，去毒。
單方驗方
1、治哮喘咳嗽：鼠粬草、綠豆草各30克，水煎服。
2、治感冒咳嗽：鼠粬草30克，青蒿15克，薄荷10克，水煎服。
3、治鼻出血：鼠粬草30克，豬赤肉適量，水煎服。
4、治便血：鼠粬草30克，水煎沖紅糖服。
5、治腹瀉痢疾：鼠粬草15克，雞屎藤、鳳尾草各10克，水煎沖白糖服。
6、治咳嗽痰盛氣急：鮮鼠粬草15克，鮮白前12克，鮮枇杷葉（去毛）4片，水煎沖冰糖或白糖服。
7、治慢性氣管炎：鼠粬草、埔鹽根、疑吳根各15克，枇杷葉、白前各10克，水煎服。
本品內服常用量乾品15-30克，外用適量。
食療價值
1，佛耳蔊菜湯：鼠麴草30g，蔊菜15g，生薑6g。加水煎湯服。
該品配伍蔊菜能增強化痰止咳、平喘作用，並有溫肺散寒之效；配以生薑，更可收溫肺止咳之功。用於肺寒痰多，咳嗽氣喘。
2，鼠麴草湯：鼠麴草60~120g。用水和白酒各半（不宜過多）煎湯服。
本方取鼠麴草除風濕的功效，用酒之辛散以助藥力。用於風濕所致的筋骨酸痛。
3，鼠曲淨帶湯：鼠麴草、薺菜、車前草各15g。加水煎湯服。
本方性偏寒涼，能清熱除濕以止帶。用於濕熱所致的婦女帶下量多色黃，小便不利。
4，田艾車前鳳尾草湯：鼠麴草60g，鳳尾草30g，車前草、茵陳蒿各15g。加水煎煮，取汁，加白糖代茶飲。
本方各藥相互配伍，有較好的清熱利濕作用，茵陳蒿又長於利濕退黃。用於蠶豆黃病，發熱嘔吐，皮膚發黃，小便短赤。
5，清明菜糕：鼠麴草嫩苗，生用或以水略煮，加水適量，與米粉（或玉米粉）、白糖揉和均勻，做成糕團，蒸熟食。
