鼓浪嶼三老

鼓浪嶼三老是三老集團，廈門三老商貿有限公司鼎力打造的中華傳統美食，廈門鼓浪嶼三老旗艦店。其中被譽為閩西八乾之首，福建著名特產的三老牌肉脯乾更是被譽為肉脯乾的代名詞。其最大特色就在於“三老”：一是工藝老。繼續採用醃漬、晾放、竹籠烘乾，手工出油等傳統工藝；二是配方老。使用由肉桂、八角、丁香、花椒、南姜、香葉、小茴、胡椒、陳年紅酒等二十多種天然香料組成的傳統老配方，對削片後的精肉進行精心調製；三是口味老。由於採用了傳統老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加麵粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。因此“三老牌”肉脯乾口味老道、純正，繼承著傳統肉脯乾酥香可口、回味甘甜綿長的特有風味，同時倡導綠色健康環保的中華傳統美食的新概念！

鼓浪嶼三老肉鋪乾的歷史淵源

肉脯乾始於明朝客家風味食品，距今已有600多年的歷史，馳名海內外，被譽為“閩西八大幹之首”。明溪肉脯乾以營養豐富、色香味俱佳而聲聞海外。肉脯乾的誕生，典出民族英雄文天祥。南宋末年，文天祥在南劍州募兵後，欲往汀州，路經明溪鎮。當時，明溪不少百姓參加勤王之師，隊伍開拔前，親友總要送些禮物給即將遠行的親人。送什麼好呢？有人受給老師送“術修”（肉干）的啟發，將豬瘦肉切成薄片，用天然名貴香料醃製，精烤成肉脯乾送給親人，以使行伍攜帶，隨時可食用。這就是肉脯乾的來歷和原始的做法。後來，製作工藝和調料配方不斷改進，肉脯乾越做越好，成為饋贈親友的高貴禮品。《明溪縣志》載：“明溪出產物品，尚有由手工造成而行銷甚廣或膾炙人口之特產肉脯乾等多種，肉脯乾為汀屬八乾之一。”《縣誌·風俗志》述：“春節期間，親友來家拜年，必留客飲酒，佐以脯肉和各種腊味。一般親朋，敬禽肉一塊，圓蛋2個。如屬外甥、女婿、外孫，吃禽腿，老人吃禽臀肉或肉脯。”可見肉脯是明溪地方待客敬賓、筵席上的上等佳肴和饋贈親朋好友的高級禮品。　明溪特產肉脯乾，在“汀州八乾”中最為名貴，聞名省內外，它選料精、做工細，刀工、浸醃、火工道道工序極為考究。它是選用豬後腿精肉，以利刀橫切成如紙薄片，剔去筋絲，均勻塗以研磨好的上等陳年酒糟，加上川椒、五香、蒜泥等配料，浸淹於缸內數小時，待味道湧入肉心後，再取出貼在竹簍上，用文火慢慢烤熟烤乾。暨保持傳統肉脯乾特有的口味，又最大限度地保存了鮮肉的各種營養成分。吃肉脯乾要細嚼慢咽，吃後齒頰圉香，營養豐富，味道香美，甜中帶鹹，細嚼留香，回味無窮，是居家旅行、宴席佐餐、饋贈親友的高級名貴禮品。